茄子是夏天的时令蔬菜，已经大量上市，价格便宜，趁着这个季节可以吃很多。
茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子的吃法有很多种，怎么做都好吃。可以凉拌，可以炒食，可以红烧，可以蒸制。还可以和很多其他蔬菜搭配起来做成美食，茄子和西红柿、尖椒搭配起来一起炒就不错。炒出来有一些微酸，微甜，微辣的味道，吃起来很下饭，尤其是拌米饭特别好吃。
常听人说炒出来的茄子颜色发黑，甚至还没有炒，切完以后茄子就变成黑褐色。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧气以后，发生化学反应就会产生一些黑褐色物质。
下面我教您一个小窍门。使用这个窍门，不管是炒茄子还是用茄子做馅料，茄子都不会发黑了。那就是茄子切完以后，要用凉水反复冲洗一下，洗去黑汤，再烹饪就不会变黑了。
下面就和大家分享一下这道西红柿炒茄子的做法：
【主料】：茄子
【配料】：西红柿，尖椒，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一个圆茄子洗净，去蒂，削皮，先切成大片，再切成条，然后再切成块。【茄子削皮炒出来颜色好看一些，茄子皮也有营养，不去皮也可以。】
②、把茄子放入盆中，用凉水反复冲洗一下。洗去茄子里面的黑汤，这样再炒茄子颜色就不会特别黑了。【你会发现洗出来的水是黑褐色的。】
③、然后把茄子捞出来沥干水分备用。【你会发现洗过的茄子晾在空气中也不会变黑褐色了。】
④、把一个尖椒洗净，去掉根部和籽，先切成条，再切成菱形片。一个西红柿洗净切成大块。几粒蒜，剥皮，洗净，切成片。然后把这些准备好的配料全部放在盘子中备用。
⑤、开火，锅中放入花生油，要比平时炒菜的油多放一些。
⑥、把油烧热以后下入茄子，翻炒3到5分钟，把茄子炒软，炒至八分熟。【茄子过油才好吃，但是一般我们做家常菜不用像饭店那样放半锅油，就放比平时炒菜多一点的油就可以了。】
⑦、然后关火，把茄子盛出来备用。
⑧、重新开火，烧热炒茄子剩下的底油，下入一半的蒜片爆香。
⑨、下入西红柿和尖椒，翻炒半分钟。
⑩、下入茄子，翻炒一分钟。这期间要沿着锅边加入半小碗水，多一点汤汁更好吃。
⑪、加入一小勺盐，一小勺鸡精，一大勺蚝油，一大勺白糖和另一半蒜片，翻炒均匀。【炒这道菜最好不要放生抽和老抽，否则颜色太黑。用蚝油代替比较好。】
⑫、淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑬、一道浓香美味的西红柿炒茄子就做好啦！拌米饭特别好吃。微甜、微酸、微辣的口感，非常下饭。
——【小贴士】：——
①、要注意盐的用量，因为蚝油中有盐分。
②、炒这道菜多放些白糖更好吃，一是提鲜，二是中和一下西红柿的酸味。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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