立冬，冬天的第一个节气也意味着寒冷的冬天正式来临。古人非常重视季节的转换，自然也会有传统民俗，比如立春吃春卷，立夏吃立夏蛋，立秋的“啃秋”吃西瓜。北方很多地区有入洞吃饺子的习俗。饺子不仅是中国人喜欢的传统食物，还包含着中华民族深厚的传统文化、饺子和饺子谐音，有新旧世相遇、季节交叉时吃饺子的传统。入冬节气快到了，分享8种好吃的饺子馅，肉食馅都有，所以今年冬天不担心吃饺子。
1、白菜猪肉牛
必备材料：猪肉牛、白菜1个、鸡蛋1个、葱2个、生姜1个、胡椒1个、香菜1个、八角2个、洋葱、老熏1大勺、生2大勺、蚝油1大勺。
1.白菜切细，放适量的盐腌15分钟，卖的部分切细，其他部分切细，生姜部分切细，其他部分切细，洋葱切细。
2.葱段、胡椒、生姜用温水浸泡20分钟，在锅里加入宽油、香菜、八角、胡椒、生姜、大葱、洋葱，小火炸成金黄色捞出。
3.肉馅中加入1大勺姜末、1大勺老阙、2大勺生抽、1大勺蚝油、半大勺调料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，将葱姜辣椒水倒入肉馅中3次，顺时针搅拌。
4.加入鸡蛋和油炸的材料油，顺时针均匀混合。
5.腌好的白菜用纱布包起来，用力挤出白菜中的水分，把白菜中的水分尽可能地挤出干净。
6.在葱花中加入适量香油，搅拌均匀后，将水分挤出来的白菜和肉馅一起放入肉馅中均匀搅拌即可。
2，肉三线所
必备材料：适量猪肉、10只虾、1根葱、1根姜、3大勺香油、1根韭菜、2个鸡蛋、2大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、盐、鸡肉适量。
1.在猪肉站放1个鸡蛋，生抽2大勺，老抽1大勺，顺时针搅拌。
2.洗完虾后，将虾丝、虾头、虾壳、虾切、韭菜切细、生姜皮剥、切碎、葱切细、炒鸡蛋、切细。
3.葱姜末加入3大勺香油、2大勺蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀后静置30分钟，在锅里放油，放虾头，炒虾油。
4、将切碎的葱姜汁放入肉馅中均匀混合。
5.加入韭菜切碎、鸡蛋碎、虾球搅拌均匀后，加入虾油，再搅拌均匀。
3，韭菜鸡蛋牛
必要的食物
材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。1、鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。
2、炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。
3、控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。
4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
四、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
1、萝卜冲洗干净，切成片，姜清洗干净后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，洋葱切片。
2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡，锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黄捞出，料油就做好了。
3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精，搅拌至上劲，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，打入鸡蛋，倒入少量的料油，搅拌均匀。
4、萝卜片下入开水中，焯水5分钟，捞出放入纱布中，挤出其中的水分，剁碎。
5、萝卜碎、葱花放入肉馅中，搅拌均匀即可。
五、羊肉胡萝卜馅
所需食材：羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉冲洗干净后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后，切成片，姜洗净后切片，葱切段。
2、胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。
3、碗中加入葱段、姜片、花椒，用温水浸泡，油锅中加入葱段、姜片、花椒，炒香捞出。
4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌上劲，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，倒入料油搅拌均匀。
5、加入胡萝卜碎，充分搅拌即可。
六、巴沙鱼馅
所需食材：巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎，花椒用水浸泡。
2、鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精，搅拌至粘稠上劲。
3、花椒水要分几次倒入肉馅中，每次倒入花椒水要充分搅拌，加入2勺葱油搅拌均匀。
4、加入韭菜碎，搅拌均匀即可。
七、西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净后切成丝，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟，木耳泡发备用。
2、腌好的西葫芦放入纱布中，挤出水分。
3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，加入炒锅中，炒金黄后晾凉。
4、泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、盐和鸡精，拌匀即可。
八、猪肉莲菜馅
所需食材：肉馅适量、莲藕1段、小葱1把、大葱1段、姜1块、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、莲藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免变黑，姜去皮，一部分切末、另一部分切片，大葱切段、小葱切末，碗中加入姜片、葱段用温水浸泡。
2、肉馅中加入姜末、十三香、生抽、老抽、搅拌至上劲后，分3次加入葱姜水，每加一次，都要充分地搅拌。
3、莲菜加入煮开的锅中，焯水1分钟，捞出控水后，切碎。
4、莲菜碎与小葱碎加入肉馅中，拌匀即可。
——老井说——
俗话说“出门饺子，下车面”，出门吃饺子，有期盼团圆，平安之意，也包含期望早日归家的愿望，在寒冷的冬季，能一家人团团圆圆的一起包饺子，吃饺子，人生一大乐事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
