6种家常菜,不加肉,简单方便又好吃,味道不比大鱼肉差
现在生活条件好了,我们对日常饮食越来越关注。
天气转凉,一日三餐要荤素搭配,合理的饮食才能保证营养摄入均衡。秋天正是丰收的季节,肉类蔬果特别多,今天特意挑选了几种时令蔬菜,做了6道家常素炒菜,特别适合秋天吃,下面随我来看看。【韭菜豆芽炒粉丝】
这盘菜,现在一年四季,天天都能吃到,一丝肉都不放,但是却香喷喷的,不论是吃米饭,还是卷大饼,都让人胃口大开。
材料:豆芽一小盘,粉丝两小把,韭菜一小把,米醋,酱油,生抽,盐
制作过程:
1. 豆芽,韭菜洗净准备好;
2. 绿豆粉丝凉水泡软,再剪成10公分长短;
3. 韭菜切寸段;
4. 炒锅中倒适量油,油热后将豆芽入锅中,沿锅边淋点醋,翻炒变软;
5. 将粉丝入锅中翻炒,将豆芽的汤吸进去;
6. 倒少许酱油调色,生抽调鲜,盐调味;
7. 充分混合均匀,将韭菜入锅中,翻炒几下,出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 用绿豆粉丝,筋道而且不粘不坨,用凉水或者温水泡软再剪短;
2. 韭菜易熟,起锅前再放,随手翻几下即可,不要等完全熟了再出锅,那样品相不好噢;
3. 豆芽不用焯水,直接入锅中,炒几下就变软了。
【辣炒白菜】
大白菜又上市了,白菜叶煮汤、涮火锅,白菜帮子怎么吃,看我的方法,让白菜帮也能变得鲜嫩脆香,虽然是素的,却比肉还受欢迎。真是一点不夸张,你照我的方法,保证你一盘白菜帮子能下去一碗饭。说不定还没吃够呢!
材料:白菜帮一棵,油适量,盐适量,生抽少许,干红辣椒3个
制作过程:
1. 白菜帮准备好;
2. 拦腰切成三截;
3. 再改刀切成竖条;
4. 炒锅中倒适量油,温热时入三个干红辣椒;
5. 小火略煸炒出香味,但还是红的颜色时,将白菜帮入锅中翻炒;
6. 不停翻炒,待菜帮有些变软时,加入适量盐继续炒;
7. 略微出汤了,洒点生抽,混合均匀,出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 白菜帮不要罗锅切,那样易出汤、易变软,口感不脆,所以要竖着切,能让纤维长一些,快炒,口感更脆;
2. 如果喜欢酸的口感,再淋点醋,更添风味。
【酱爆西葫芦】
西葫芦大家都喜欢生吃,天凉了,今天就来道简单炒菜,不需要刀功,而且味道相当浓郁的。只因为加了一个常见的调味料,就能让这盘西葫芦鲜香脆嫩,而且一滴汤都不剩下!
材料:西葫芦1个,甜面酱2勺,盐少许,清水少许,干红辣椒3个,植物油适量,淀粉1小勺
制作过程:
1. 西葫芦洗净,纵切两半,切成滚刀块;
2. 甜面酱挤一点到碗里,两小勺差不离了,加点盐、凉水调成稀糊糊状;干红辣椒准备好,喜欢吃辣的,可以再多放几个;
3. 西葫芦进开水锅中焯一下,表皮变色即可捞出,过遍凉水,更脆嫩;
4. 一小勺淀粉入碗中,加适量的凉水化开,我用的是野生葛粉,你用玉米淀粉也成;
5. 平底锅中倒少许橄榄油,将干红辣椒一分两半,小火煸炒出香味;
6. 倒入甜面酱汤,炒出泡泡来;
7. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉;
8. 再将淀粉水重新搅拌后,淋入锅中,待冒泡后,酱汁全部裹在西葫芦上,关火出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 西葫芦块这么处理后,汁水很多,口感很嫩;
2. 倒入水淀粉勾芡,可以让酱汁牢牢地挂在西葫芦表面,非常有滋味;
3. 鸡精、味道随自己的口味来放啦。
【素炒青椒茄子】
茄子好吃,但是特别吃油,而且容易变黑,影响了美观和口感。用我的这个小妙招,可以轻松解决掉这两个难题,而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了,吃菜不能多吃油。
材料:圆茄子1个,青椒1个,植物油适量,盐适量,葱花少许,生抽少许,
制作过程:
1. 圆茄子、青椒洗净;
2. 青椒去蒂去籽切成小块;
3. 圆茄子切成滚刀块;
4. 茄子块放入盆中,撒一小勺盐大概有1克,用筷子拌均匀,腌10分钟;
5. 用手轻攥茄子块,将多余的茄子汁挤出,看左上角的盆里,茄子汁都是褐色的;
6. 炒锅中倒适量油,像平时炒菜那么多就够,放入葱花煸炒出香味,将茄子块倒入锅中翻炒至透明;
7. 青椒块倒入锅中同炒,因为腌茄子已经有咸味儿了,所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末,味道更赞了!
【苹果叨叨叨】
1. 这样处理过的茄子一点都不吃油,炒完菜后的油可以撇出来,还能再炒一盘菜;
2. 青椒可以生吃,所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。
【菠菜炒粉丝】
现在正是秋菠上市的时候。水灵灵的秋菠,比春天粗壮的菠菜更显鲜嫩。
菠菜的营养极为丰富,因其维生素含量丰富,被誉为“维生素宝库”,今天就来这道秋菠炒粉丝,粉丝我选用的是绿豆粉丝,要提前泡软,菠菜要提前焯一下,炒好的这盘菜端上桌,鲜嫩翠绿有点甜,粉丝筋道入味!
材料:菠菜一把,绿豆粉丝两小把,葱花,酱油,生抽,盐
制作过程:
1. 绿豆粉丝提前泡凉水,剪成10公分左右的段,泡的时间大概20分钟左右;
2. 菠菜洗净;
3. 切成寸段;
4. 入开水锅中焯一下,如果一会儿就炒可以不过凉水,反之过凉水可以保持颜色碧绿;
5. 炒锅中倒适量油,入葱花煸炒出香味,倒入酱油、生抽,炝出香味,倒入适量的热水;
6. 将粉丝入锅中,均匀受热,吸足汤汁,成熟;
7. 将焯过水的菠菜倒入锅中,加少许盐,这样菠菜也能入味,翻炒几下出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 菠菜提前焯水后放入锅,可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂;
2. 葱花炒出香味后,倒入酱油和生抽,可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色,生抽调味儿;再放入泡软的粉丝,能很快吸足汤汁,入味而且柔软;如果先炒菠菜再倒酱油,菠菜一是会炒得火大变软,二是颜色不漂亮了。
【红烧冬瓜】
冬瓜有清热、去烦、利尿等功效,也是咱们日常的瓜果类蔬菜。
今天我就来一道红烧冬瓜,保证您吃了这顿还想吃下顿。只可惜大蒜现在有点贵,家里也没有存货,所以就将就一下了。
材料:小冬瓜半个,酱油,蚝油,盐
制作过程:
1. 小冬瓜半个,去皮去瓤,切成大块;
2. 冬瓜皮处切成网格花刀,瓜瓤不要切断;
3. 全部的冬瓜块处理完;
4. 炒锅加油加热,放入冬瓜块;
5. 冬瓜块有些微微变软;
6. 倒入适量的酱油和蚝油上色,再倒入适量的热水,比冬瓜块略低些就成,盖盖子焖几分钟;
7. 尝尝咸淡,可撒少许盐,翻拌均匀,出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 冬瓜宜大块,这样吃起来很过瘾;
2. 切花刀很容易,用刀尖一下下划就可以;
3. 有大蒜放一把更有味道。
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