预制料理很热。不是"厨房备胎"。能拯救“厨房黑洞”吗？
美丽生活研究所的评价者们去工作，认真地体验了。
①
场景：办公室
菜品：8款
烹饪技巧：0
除了外卖与堂食，预制菜正在成为许多年轻人在家享受美味的不二选择。盒马生鲜数据显示，半成品菜是95后消费者最喜爱的商品之一。
我们从每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、铭品轩这四大生鲜平台获得了测评样本，入选本次测评的预制菜共计8款：麻香黑鱼、日式咖喱鸡、风味烤鱼、拳击虾、小炒黄牛肉、徽州一品锅，还有“老广”们喜闻乐见的佛跳墙盆菜、猪肚鸡。其中，鱼虾和肉类居多，这也是预制菜的一大特点：蔬菜大多不耐再加热，比较影响色泽、口感和味道。
办公室的环境，基本模拟了预制菜的使用场景：烹饪工具仅限微波炉和一台小功率的多功能锅；不能有太大的油烟；更重要的是，烹饪技巧几乎为零的新手“主厨”需要为测评员们搞掂8个菜。
②
用时：80分钟
完成度：100%
操作难度：较小
8款菜品的烹饪加热，一共花去了80分钟的时间，平均每道菜10分钟。因为测评的工程量巨大，一般家庭没必要一次性烹饪8道菜，如果按照一餐3道菜左右的标准计算，半小时内吃上饭问题不大。
菜品中，大部分可以直接微波炉或者多功能锅隔水加热上桌，而小炒黄牛肉则属于准“净菜”，需要入锅翻炒，不过配料齐全，只要按照包装上的说明将配料依次投入锅中即可，无需额外调味。总体而言，8道菜顺利完成。
在烹饪过程中，“主厨”也发现了一些问题：个别菜品包装难拆；按照说明使用微波炉或者隔水加热的菜式，实际上很难达到理想的食用状态，尤其是佛跳墙和一品锅这两款分量较大的盆菜，直接加热效果更好；偷懒完全不想洗锅、洗碗的话，基本不可能。
③
试吃：6人20分钟
关注点：口味和性价比
测评维度：5个
从完工之后的情况看，8款预制菜卖相看起来还是挺家常的，不过关键还是好不好吃。在长达20分钟的“办公室自助餐”过程中，测评员们仔细品尝了每一道菜式，并且从“包装、方便度、颜值、口味、性价比”等5个维度，对预制菜进行了打分。
从测评员反馈来看，口味和性价比是占据比较大的比重的。口味上不能俘获测评员的心，其他维度评分再高，也难以得到认可；与此同时，口味好但单价太高的菜品，也在性价比这一维度上吃了亏。
【价格参考】
1、麻香黑鱼 1kg 49.9元/盒
2、咖喱鸡 200g 15.9元/盒
3、小炒黄牛肉 358g 35.5元/盒
4、猪肚鸡 500g 35.8元/盒
5、烤鱼 1kg 39.8元/盒
6、一品锅 1.18kg 78元/盒
7、拳击虾 340g 37.8元/盒
8、佛跳墙 1800g 598元/盒
④
测评的具体结果如下↓↓↓
经过这一轮真实的试吃，测评员们对预制菜的看法并不完全相同：平时依赖外卖较多的，普遍认为预制菜超过心理预期，愿意继续尝试；具备一定厨艺的测评员，觉得预制菜无法取代自己对料理的热情；虽然有个人口味偏好，但每个人都能挑出自己最爱吃的一道菜。
【监制】陈韩晖 郭小戈
【策划/脚本】许蕾 李劼
【统筹】李劼 叶丹
【主播】葛政涵
【测评员】柴亚娟 许隽 拱千舒 魏泓泉 周中雨
【拍摄】吴伟洪 罗一飞
【剪辑】周鑫宇
【制图】许蕾
【出品】美好生活实验室
【作者】 许蕾；吴伟洪；周鑫宇；李劼；罗一飞；葛政涵
美好生活实验室
