中秋节是我国的传统节日，中秋之夜，月光明亮圆满，象征着全家团聚。因此，8月15日也被称为断交。这一天全家人围坐在一起吃甜食，庆祝的节日宴会上肉和肉兼备。其中，鱼和“油”的同音代表着富贵的吉祥，自然也是可燃性不可缺少的。
一、开放屏鱼
所需材料：1条鲭鱼、1条生姜、1个大葱、1个青红辣椒、3大勺调料酒、4大勺蒸鱼酱油、适量盐。
1、鲭鱼洗净鳍，剪头和尾，背部开始均匀切片，鱼肚部分保持2厘米的连接，不要挂断。
2.把妈妈和妈妈从中间切开，把尾巴的骨头切开，让妈妈和妈妈站起来。
3.将鱼放入盆中，加入调料酒、盐、葱、生姜，均匀腌制10分钟。
4.盘子的底部铺上生姜和葱，把鱼放在盘子里，孔雀在打开屏幕。
5.放在蒸笼里，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟左右。
6.蒸的鱼可以选择生姜线和葱，装饰青红辣椒片，均匀地撒上蒸鱼酱油油，再撒上一勺热油，使香起来即可。
第二，糖醋鲤鱼
所需材料：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量、糖2大勺、米醋2大勺、大蒜半勺、胡椒粉半勺、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加入葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。
3.加入半小碗面粉、1小碗淀粉、3碗水，均匀混合到能流动的面团中。
4.把鱼放入浆中，使鱼身均匀悬挂。
5.油锅60%是热的。首先炸鱼头，尽可能地弯曲鱼，定型后放入锅中炸，放入盘子中塑形。
6.锅里留油，放大蒜，放香后，加入米醋、糖、番茄酱，煮得稠，加入水淀粉，煮得稠，倒入鱼里即可。
第三，烫辣椒头
所需材料：鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山辣椒适量、干豆酱油2大勺、小葱、生姜适量、大蒜1只、食酒3大勺、白胡椒粉2大勺、糖1大勺、米醋2大勺、盐、鸡肉
1、把鱼切成连接的一半，去掉黑幕，放在盆里洗干净。
2.用香葱、生姜、调料酒、胡椒粉、糖和盐均匀地涂抹鱼的外部和内部10分钟。
3.大盘底部切碎了香葱和姜片、大蒜、生姜、红剁椒、大豆、青椒、野山辣椒。
4、青椒切碎加野生辣椒碎，部分水分挤压。
5.锅加热，加入冷油后，加入蒜泥、蒜泥、姜、豆炒香一半，加入红剁椒、盐、鸡精，炒辣味，转动火，加入1勺米醋，装上备用品。青椒用同样的方法上香。
6.将炒好的两种辣椒分别铺在两个鱼头上，放在蒸笼里蒸20分钟左右。在蒸的鱼头上撒上蒸鱼酱油油、2勺热油即可。
四、鱼鱼鱼
所需材料：1组草鱼、1袋酸菜、1个鸡蛋、少量红薯淀粉、少量黑胡椒、葱、生姜、大蒜、调料酒1大勺、米醋1大勺、胡椒1小勺、青椒1小勺、青椒、干辣椒适量、盐
1、鱼头、鱼尾、鱼鳍切备份、酸菜用清水冲洗、捏水分、切大段。
2.把生鱼片做成鱼片，放在大盆里，加入米醋，均匀搅拌后用清水冲洗。
3.在盆里放入鱼、鸡、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉和蛋清，顺时针喂草。
4.在锅里放入适量的油，油热放入葱、生姜、大蒜、干辣椒，放香后放入酸菜炒熟，均匀准备
用。5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。
七、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
八、红烧黄花鱼
所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。
1、将黄花鱼剖开清洗干净后，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、锅中多放一些油，先煎鱼头，然后两面都煎到金黄备用。
3、锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味，加入1碗水煮开。
4、将鱼放入锅中，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺酱油，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什么#
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