水果味泡菜是我在朝鲜泡菜的基础上做了一些改进而成的。
提起朝鲜辣白菜，几乎没有人不爱吃，而且此菜早在很多年以前就被世界公认为餐饮业的名牌菜肴。对于朝鲜辣白菜的制作工艺，我也略知一二。那还是我在工作时期，有一名朝鲜族好朋友亲自传授给我的这一技能。打那时起，我每年都做一大坛子朝鲜辣白菜，我们全家人和亲朋好友都说，我做的朝鲜辣白菜比超市里卖的辣白菜还好吃。既然如此，那我就年年做，年年不够吃。现在我又在原有的基础上，稍加调整了一下用料数量，变成了水果味儿辣白菜，更是好吃的不得了，看来做多少都不一定够吃。那么究竟这水果味儿辣白菜是怎么做出来的呢？下面我就把这一方法分享给大家。
首先选择品质优良的胶州大白菜，剥去老帮，（最好多剥几层），剥到见菜帮又白又嫩时为止。然后再把这又白又嫩的白菜帮一层一层的剥下来，当剥到只剩下一个小菜心就不要再剥了。剥下的这些又白又脆又嫩的白菜帮，就是最优质的辣白菜原料，剩下的小菜心儿，千万别扔掉留着做炝拌凉菜或煮汤面用。然后把剥下来的优质白菜帮洗净，切成菱形块，取一个大口坛子，坛子最底层放上一层切好的白菜，撒少许盐，千万别多撒。再放一层白菜，再撒少许盐，如此类推，把菜装满坛后，最上面再撒一点点盐，将坛口盖严放在阴凉通风处。第二天把坛子里的菜全部取出，放在大盆里，这时白菜已经出来很多水，不要把水倒掉，连菜带水在大盆里搅拌一下，重新装进大口坛子里，盖好坛口放在阴凉通风干净的地方，就不用管他了。5到7天白菜便可自然发酵，打开坛子盖闻着稍有酸味，就可将菜取出，稍加攥出菜里的盐水后放在一边备用即可。
接下来就是配料和调料，取两个苹果，两个梨，这两种配料大约占主料白菜的1/4。再取一大块优质生姜，一碗剥好的优质大蒜瓣，这两种配料大约占主料白菜的1/6。然后就是选最最优质的干红辣椒若干，根据自己的爱好，爱吃辣一点儿的，可以多选一些，不怎么爱吃辣的，也可少选一点。辣椒选好后，用干净的湿布反复擦干净外皮，掰掉辣椒把，倒净辣椒籽，用料理机把干净的辣椒打成较粗一点的辣椒粉，不要太细，放在一只小盆里，用滚开的沸水往辣椒粗粉上边冲边用筷子轻轻搅动，当开水刚刚没过辣椒粉时即可。千万不要冲的太稀，让冲好的辣椒糊尽量稠一点。然后再把大蒜瓣捣成蒜泥备用。
苹果和梨洗净控干水分，切成筷子一样粗细的丝。生姜洗净控干水分，切成细丝，越细越好。这些都准备就绪后，用一个大一点的盆，把所有的调料都放进去。最后，按照自己的口味轻重，加入适合自己口味的食盐和味精，味精可以多加一些。随即带好厨房专用手套，开始翻搅，直到把所有的调料上下翻搅入味为止。亲口尝一尝，咸淡刚好适中略咸便可把已发酵好的所有白菜块全部放进去。再用手上下反复翻搅，直到所有的白菜块都均匀的沾上调料便可装坛。装好后把大盆中剩下的汤倒在坛中的辣白菜上，盖好盖子，第二天就可以吃到美味无比的水果味儿辣白菜了。注意，第一次做，不要做的太多，能够吃十天八天的就可以了。
