“咸鱼翻身”这个成语是最新的成语，发生在1883年，10多岁的梁启超身上。那年他新船去广州考试，同一艘船都是有学问的人，一起去考试。三天的行程，单调乏味，而且只有咸鱼干粮，大家更是发牢骚。所以有人开玩笑说，你们最好搭配咸鱼饭配对。还练习了。
梁启超是最小的，其余的都是成年人。在人们犹豫不决的时候，他先出口了一对。
“太公钓鱼后，胶水开始提盐。”我是说姜太公钓到的鱼，橡皮鳐用盐腌。姜太公和橡皮鳐是同龄人还是钓鱼、卖咸鱼，情节自然。所以，这一对看似简单的夫妇用出口把一艘船的读书人吓倒了。后人就此事评论了这个10岁的娃娃。
“广东咸鱼从此翻身，进入了风流幼儿之类的东西。”
这个暗示至少告诉你三个信息。
1.咸鱼的历史很悠久，有生姜的时候就有了。
2、咸鱼是东南沿海人的日常食物。
3.梁启超这样的儒雅史对咸鱼很好，不贬低。
那咸鱼怎么烤好吃。有多种燃烧方法，不同的鱼有不同的燃烧方法。接下来我要介绍几个。
1、清蒸：
这个做起来最简单，首先要用清水腌咸鱼，搅拌。做咸鱼的时候放很多盐，不透地做菜的话太咸了。制作蒸好的咸鱼，腌到鱼变软就可以了。然后剁碎，放在蒸笼里，不放调料，放在蒸笼里十分钟就可以了。最后，用波江红辣椒甜葡萄酒倒入烤汁。这道菜吃饭喝酒，再放几天也不坏，可以做一盘吃几天。
2、油炸辣椒：
用杂语。夏天这种小鱼很容易钓到，吃不了多少的时候腌干，留着以后做饭。
小杂鱼干也要先打出泡沫，泡沫变软就可以了，大一点的狗刀要切成适当的块，小条的整体要切掉。新鲜的辣椒切了，大蒜切了。首先用热猪油炒小鱼，然后放辣椒炒香，再放大蒜定蔬菜香。整个过程不要加水，不要放任何调料，甚至不要放生抽、盐、甜葡萄酒。用全程炒，从戒指上香，没有水分，用下酒菜吃饭。
2、咸鱼蒸萝卜干：
主持材料：腌鲱鱼、萝卜干；
成分：洋葱生姜、干辣椒；
调料：新鲜酱油、调料酒、胡椒油、八角一面、胡椒颗粒适量；
练习：
把腌好的鲭鱼泡在清水里，中间换几次水，最好泡一晚，直到鲭鱼变软为止。武建也浸泡在灰烟膨胀中，坚硬的灯芯消失了。
腌鲱鱼可以切成大小相同的块，切成容易起泡的萝卜干，切成和腌鲱鱼差不多的阶段。
在咸鲭鱼中加入调料酒、新鲜酱油、花椒蛋、八角和糖，然后将鲭鱼皮向下放入大碗中。把萝卜干放在鲭鱼上，放入葱姜、干辣椒，撒一点辣椒均匀混合。
蒸笼冒着热气后，将鲭鱼放入锅内，蒸15分钟左右，直到鲭鱼出油，最好使萝卜变得柔软。把鲭鱼拿出来，倒在托盘里，就可以吃了。
制作要点：
咸鱼的清洗和浸泡是“优先事项”。因为只有除去咸鱼的咸味，味道才会更好。不然咸鱼又干又硬，吃了牙齿就磨破了，不说了，盐分不浸干净就能“咸”。
蒸的时候调味是为了去除咸鱼的腥味，提高咸鱼的新鲜味道。所以适当多加调料酒和葱姜，可以起到清除腥味、增加香味的作用。
-expires=1698421119&x-signature=z%2FMVImo4GqEpB849uEojtrTas9s%3D&index=4" width="640" height="388"/>这种制作方法，一般海边人叫“熥”，比较适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。
还有就是咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种，而且由于肉厚、刺少，非常受大家的欢迎。
咸鲅鱼一般选择半干的为好，这样的鲅鱼肉之中还含有一定的水分，吃起来肉质一丝一丝的，非常的鲜美。
特点：
萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁，其中也有了鱼的鲜味，咸鱼艮啾有嚼头，萝卜干软烂入味。这也是海边非常有名的渔家菜。
3、红烧咸鱼：
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜需要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟左右，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
最后我们要说的是：咸鱼由于在制作过程之中添加了大量的盐，以防止咸鱼的损坏。所以咸鱼虽然风味比较的独特，但是食用之前一定要仔细浸泡，并且少量的食用。毕竟高盐的腌制食品，并不适合经常食用。
