八月已经接近尾声，家乡的夜晚成熟了。每年这个季节，家乡人最高兴的时候，夜晚是丰收年。满山都是打栗子的人，以家庭为单位热闹起来。新打的栗子现在剥着吃很凉爽很甜。带回家吧，趁着新鲜，可以炒或炖吃。一段时间吃不完，但可以晾干、囤积，吃一整年。每当秋天和冬天冷的时候，栗子树都会配以炖鸡，既好吃又滋补。
不显眼的栗子树营养价值很高。根据《本草纲目》，进入“夜味感性温、脾胃肾镜”。
板栗是碳水化合物含量高的干果，像大米一样提供大量热量，帮助脂肪代谢。据统计，板栗富含蛋白质、脂肪和维生素，每晚100克含有24克维生素C，维生素B含量是大米的4倍，是苹果的4倍，因此，大米和水果所具有的营养非常丰富。在干果王国，栗子也被称为“楚科王”、“干果王”。
我们平时吃得最多的可能是“糖炒栗子”。很多女人都喜欢。买一包，边走边吃，甜甜脆脆的。但是秋天越来越浓，在需要补充的季节[栗子烧鸡]似乎更适合。鸡肉蛋白质丰富，营养高，秋季食补秋肉最合适，但栗子能强脾，健胃，两者搭配，滋补身体，养生。
- [美食配方-栗子烧鸡]
食材清单-半斤栗子，一只香港仔鸡
调料清单-生2汤匙，盐和酒类适量；生姜，大蒜，葱适量
- [烹饪程序] -
选择新鲜的栗子，用锯齿刀片在栗子树上划十字花刀，切口尽量深。在锅里加入足够量的清水，加入适量的盐。大火沸腾，倒入栗子煮3 ~ 4分钟的样子，看着夜晚的洞口，关灯。
捞出栗子，趁热把栗子一个一个剥掉，都是圆的，颜色闪闪发光。如果太热，可以晾一会儿，最好用温水把温度降低。晚上热的时候要剥皮，降温的话不要剥得太好。
剥光栗子，开始准备鸡肉。鸡再清理一次，去除内脏和肠道，洗净，切成小块，切掉多余的鸡油，与鸡肉分开。鸡油是好东西，以后再用。同时切姜蒜，把香葱切碎。
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④再次净锅，倒入鸡肉（鸡油不要丢进去了），加没过鸡肉的清水，加适量白酒。大火煮开，焯煮至鸡肉变色，肉质收紧。捞出，用清水冲洗干净，沥水装碗。
⑤烧热锅，加少量油。油热后，倒入板栗，中小火翻炒至板栗颜色微微焦黄出香味，用锅铲顺到一边，沥掉油分，盛出。这样用油煎过的栗子香味比较浓，还有一点，炖煮的时候栗子不容易碎。
⑥锅中留底油，用锅铲划开，再次将油烧热。下入鸡油脂，中小火慢炸一会。鸡油脂出油变干，香味浓郁。这个时候，下入蒜片和姜片煸炒出香（也是中小火慢煎）。倒入焯水的鸡肉，改大火一起翻炒至鸡肉出油，微微焦黄。
⑦加入2勺生抽翻炒上色，如果没有生抽，用老抽也可以，只是要减少用量。等鸡肉完全上色后，加入没过鸡肉的开水。大火煮上10分钟后，改小火慢炖。当锅中水分干到一半的时候再倒入板栗，轻轻炒匀，焖煮上5分钟，出锅时撒点葱花。一锅香喷喷的【板栗烧鸡】就完成了，香气扑鼻，看着是不是都馋了呢？
---【烹饪小贴士】---
①对于喜欢吃板栗的人来说，剥板栗确实比较麻烦，如果掌握不到方法，剥起来也慢，手也疼。将栗子切十字口再煮一会，壳子软掉就好剥了。或者将整颗栗子装袋，用硬物轻轻敲打多下，只要栗子皮松动了，再剥起来就比较容易。
②炒鸡肉的时候可以用点动物油脂，比如猪油，鸡油还有鱼油，相比一般的菜油味道会更香。栗子比较好煮熟，在鸡肉没有煮好的时候栗子不要急着放，在出锅前五分钟放入栗子再煮，栗子完好不破碎。
③栗子虽然好吃，营养丰富，但是一次不能吃过多。板栗的碳水化合物比较高，一次吃多了容易胀肚。同时，板栗属于坚果类，是一种高热量的食材，吃多了还会导致肥胖，适量吃为宜。
