说到河南的脸，大家首先想到的是烩饭、烩饭或河南的经典特色食物，是全国十大面条之一，名声远播，外地的朋友谈论烩饭也竖起大拇指，对这一面赞闭口不谈。
其实河南各地都有自己的特色面，开封吃烩面的地方不是太多，卖烩面的饭馆好多都打着尉氏烩面的招牌，尉氏是开封的一个县，自然也属于开封。开封对烩面的吃法，主要是在吃火锅或其他干锅类食品时，最后来几坯烩面当主食。真正的老开封最喜爱的是以下几种面：本照片由赵文杰提供
一、鸡蛋西红柿捞面：这是许多家庭夏天的最爱，面条稍宽一点的好吃，开水下锅煮好，捞出过一下凉水，浇上鸡蛋西红柿的卤，配上荆芥、黄瓜丝、蒜汁、芝麻酱，根据自己的口味可以再加一点芥末油、老陈醋，回味无穷。有个在外地工作的朋友，不太习惯当地的伙食，每次回家，第一顿饭必须是媳妇做的鸡蛋西红柿捞面，一方水土养育一方人，开封有一句俗话“捞面条打鸡蛋，吸溜吸溜喝三碗”，体现了开封人对西红柿鸡蛋捞面的喜爱。
本照片由赵文杰提供
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二、蒸面，开封人称为“卤面”：卤的制作一般用五花肉配时令素菜，像芹菜、长豆角、四季豆、蒜苔、黄豆芽等都可以，面条一般用细面条，拌上菜籽油，防止面条粘连，放在笼屉上蒸10几分钟，然后把卤浇在蒸好的面条上，拌匀，再在笼屉上蒸6分钟，美味即成，这种面条特别筋道，开封人都特别爱吃。吃的时候配上蒜瓣，再来一碗紫菜蛋汤，保你吃得直打饱嗝。
本照片由赵文杰提供
三、开封拉面：兰州拉面风靡全国，但在开封的大街小巷到处都是开封拉面。开封拉面脱胎于河南一道名菜“糖醋鲤鱼焙面”，其中的焙面就是拉制而成，面细如发丝，因此开封的厨师对拉面掌握得比较娴熟。开封拉面在和面时只加盐和碱面，不放其他东西，正宗的开封拉面的卤是羊肉冬瓜卤，加上黄花菜和黑木耳作为配料，必须放一些五香粉或十三香，因此开封拉面也叫五香拉面。面下好后，过一下凉水，然后在过一下热水，这一凉一热使面更加爽滑筋道，喜欢吃辣的可以放些辣椒油，冬瓜的清爽中和羊肉的油腻，吃起来非常爽口。许多卖拉面的铺子都会卖一些小菜，几个朋友要几道小菜，喝点小酒，最后来碗拉面完美收官。
本照片由赵文杰提供
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开封也有浆面、炒面以及其它的汤面，口味不同，做法也不尽相同，你最爱哪一种？
