这是夏天吃的很好的凉菜。它的颜色看起来特别干净端庄，红色、绿色、黄色、白色四种颜色耀眼夺目，诱惑食欲，香气扑鼻。
当吃到嘴里时，口感又脆又爽，让人吃着特别上瘾，此菜便是清香脆爽的炝拌大头菜。这道菜看上去很简单，也很平常，但实际做起来却很费事，而且十分讲究。炝拌大头菜的主要原材料有四种，新鲜大头菜、青椒、胡萝卜和一个苹果。（用一小半苹果就可以）调料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。首先将大头菜切开两半，去掉里面的根茎，用手掰开弄散，用清水彻底洗三遍，放在一个大盆里，再用淡盐水浸泡20分钟，捞出控干水分。用同样的方法将青椒、胡萝卜进行处理后，便可开始制作。
先将胡萝卜切成细丝，青椒和大头菜同样也切成细丝，放在盆里撒上一些食盐腌制半小时后，用手攥干菜里腌出来的水分，放在一边备用。然后再把调料中的葱切成段，姜蒜切片备用。随后大勺里倒入花生油，点火加热，待油烧至80度左右时将花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片、蒜片一起放入油锅里，炸至所有调料变色即可关火。捞出炸变色的调料，待熬熟的调料油稍微冷却后，随即把攥好的大头菜丝、青椒丝、胡萝卜丝一起倒入锅里，快速搅拌均匀，最后把苹果丝放进去，再次搅拌均匀，让调料油全部沾到菜上。此时的大头菜丝青椒丝和胡萝卜丝，全部占满熬熟的调料油，非常脆嫩，滑爽，鲜香适口，其色，香，味，俱佳，营养更是没得说。
其实大头菜本身就是一种营养很丰富的蔬菜。经常吃大头菜，不仅能维护健康，增强免疫系统功能，大头菜中所含有的镁元素，还能够提神醒脑，对于脑力劳动者有很大的益处。而青椒中所含有的维生素C，还能够很好的促进铁元素的吸收，因此，青椒也有很不错的保健身体的作用。人们都知道，维生素C能够调节皮肤色素的代谢，在美容养颜方面，也有着积极的作用。胡萝卜和苹果的营养成分就更不用说了，人所共知，这几样食材搭配在一起，精心调制而成的炝拌大头菜，是我家经常吃的一道美味佳肴。大头菜夏天这样吃非常好，不妨你也来试一试此做法，说不定比我家做的更好吃。
