菠菜炒猪肝
图|我叫一条鱼
菠菜400克猪肝250克生姜2片大蒜3页盐15克调料酒2T玉米淀粉10克
1。菠菜洗干净后切成小块准备。
2. 买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，每次换水前双手把猪肝揉捏几下，这样血水去的更快一点，浸泡半小时后沥干水分备用。
3. 将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。
4. 切好的猪肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜头、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
5. 锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。
6. 如果猪肝焯水后不马上炒的话，那就像图片这样，泡在水里就不会老，露在空气中就会变黑发硬。
7. 锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴香油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。
8. 热锅热油放入菠菜快速翻炒。
9. 放入猪肝加三克盐快速翻炒均匀。
10. 美味的菠菜炒猪肝就做好了。
转自：美食天下
