大家好，我是副主厨。是一个喜欢在厨房研究食物的姑娘。每天一起分享营养美味的家庭烹饪方法。如果你喜欢做食物，欢迎关注。我们可以互相分享自己做食物时积累的经验，互相学习，为家人和朋友制作更有营养、更健康的食物。
天气越来越暖和，到了再次腌制咸蛋的时候了。最近鸡蛋特别便宜。一到春天，我们这边的鸡蛋都是3韩元左右1斤左右。特别便宜。不知道是什么原因。你们那边的鸡蛋多少钱一斤？(马克吐温，Northern Exposure，季节名言)今天出去买菜，发现我们小区前面超市的鸡蛋，才卖了3.2元一斤，这个时候买鸡蛋回家腌，等鸡蛋变贵了再拿出来吃，很好吃，很划算。
腌制鸡蛋最重要的一点是选择新鲜鸡蛋。只有新鲜的鸡蛋才能腌制流沙的咸蛋。如果家里买的鸡蛋不新鲜或坏了，不管用什么方法腌制鸡蛋，熟透的鸡蛋不仅不会出沙子，还会做出臭鸡蛋。大卫亚设，Northern Exposure，家人)有些朋友说他们很喜欢吃臭鸡蛋，但经常吃的那种烂鸡蛋不是用不新鲜的鸡蛋或坏蛋做的。
在分享腌制鸡蛋惯例之前，我将和大家分享一下鸡蛋的挑选要领。1.新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有霜粉，可以感觉到颗粒。陈蛋壳表面光滑明亮。2.朝着蛋壳轻轻喷出一口热气，新鲜的鸡蛋有生石灰的味道。3.拿着一个鸡蛋在耳边轻轻晃动。新鲜的鸡蛋声音坚硬，没有晃动。如果鸡蛋不新鲜，轻轻晃动，就能感觉到蛋黄已经散开了。
你学会挑选鸡蛋了吗？接下来和大家分享。我用了几十年的腌蛋方法。咸蛋最不愿意放盐。掌握这几个重要阶段，蛋黄都流着沙子和油！
准备食材：鸡蛋、盐、白酒、葱、生姜、八角、花椒、香叶、肉桂。
第一阶段：一个盆，加50克高白酒，加200克清水，把鸡蛋装在盆里。用新铁丝球把鸡蛋表面擦干净，高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌，长时间腌制后细菌不会进入鸡蛋内。擦鸡蛋的时候要轻轻拿着，蛋壳碎了要拿出来。这种鸡蛋腌起来容易发臭。
第二阶段：干净的鸡蛋洗净，轻轻放在冲孔的架子上，放在凉爽通风的地方，快速蒸发鸡蛋表面的水分，使鸡蛋晾干。
第三步：锅里放盐，鸡蛋一斤加一两斤盐，按这个比例腌制的鸡蛋既不咸也不臭。盐的分量根据腌制鸡蛋的数量适当增减。加入适量清水，水不能超过鸡蛋。加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、生姜后烧火。煮的时候用铲子搅拌，让盐尽快融化。煮后回火煮15分钟，把香料的香味都煮开。记住要关灯，把香料倒入盆里，自然冷却，捞出葱片和生姜。
第四阶段：鸡蛋晾干后装进没有水的玻璃罐里。倒入冷香料，加入适量的告白酒。盖上盖子密封，腌在凉爽通风的地方。
一个月后可以煮着吃。用这种方法腌制的咸蛋分别出沙油，不出烂鸡蛋。喜欢咸蛋的朋友，趁现在鸡蛋便宜，赶紧买几斤咸蛋吧！早饭喝一碗米粥，和咸蛋一起吃特别好吃！
腌鸡蛋只放盐是完全错误的。在最后阶段把它放进去。鸡蛋不臭。都是沙子油！大家腌鸡蛋的时候，最后一步千万别忘了放高白酒！关于如何腌制鸡蛋的方法在这里分享，如果你喜欢厨师的分享，请转达收藏店的赞菜。是你所有赞、厨师持续努力的原动力！谢谢你的支持。伴随着感谢！
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