从东北三省到海南省,从沿海城市到西部边缘。每个城市的卤肉摊都少不了凉菜的样子。不同地区的凉菜味道不同。每个地区都有各地方的特色味道。
今天我就给大家介绍即可最有特色的凉拌菜配方及流程,希望大家喜欢!此配方直供参考,不代表适合你的口味。捞汁菜品,调制捞汁时一定要选择纯净水,纯净水口感好清甜,制成捞汁口味更加纯正。捞汁调制好一定要放到冰箱冷藏室保存,尤其在夏天做捞汁菜时,从冰箱冷藏室拿出的捞汁做捞汁菜品时,鲜味能达到最佳。
《一》什锦捞汁制作:
1.苹果醋500克,水禾田一品鲜500克,美极鲜味汁250克,家乐辣鲜露250克,白砂糖1000克,纯净水2500克。
2.适合原料:圆葱,白萝卜,木耳,魔芋丝等等做什锦菜。
3.调料:香葱花,泰椒圈。
《二》海鲜捞汁制作:
1.米醋50克,大红浙醋50克,矿泉水400克,山西陈醋100克,东古一品鲜50毫升,盐20克,味粉5克,辣鲜露4克 。
2.适合各种小海鲜,如海肠,八爪等等。
3.配料:秦椒圈,香葱末等。
《三》美味凉菜汁
制作配方:红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克,树椒油(即辣椒油)200克,炒熟的五花肉末、蒜末各150克,盐、味粉各50克。
制作:将所有原料混合均匀即可。
适合范围:用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
《四》万能凉拌汁:
配料:葱 50克、蒜 50克、姜 50克、柠檬 1个、小泰椒 50克、香醋 150克、辣椒酱 10克、生抽 650克、四川红油 10克、白糖 380克、香油 10克、鸡精 20克、味精 20克、熟白芝麻 10克以上全部产品搅拌均匀即可。
烹饪小贴士:
1、万能凉拌汁的用途很多,做好后用来做凉拌拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡爪、凉拌猪耳朵等菜都可以,也可以搭配自己喜欢的食材做自己喜欢的凉拌菜。