连翘牛肉起源
现在杨万乡的主村被称为萨尔宇宙村，因为当地村民都是以杀牛卖牛肉为生的，杀牛后，牛和杂物一般不愿意。
后来，一些村民觉得这样浪费，在路边把牛杂碎洗干净后切碎扔进锅里，放生姜、辣椒、盐煮着吃。
慢慢地，这食物也传开了。一开始，跷跷板牛肉只能算是底层民众的食物，餐厅的条件也很简陋。只有一张方桌，客人没有椅子坐，但桌子下面有横木，可以让客人休息，所以这种味道也可以让客人坐着一边吃跷跷板一边吃，所以被称为跷跷板牛肉。
跷跷板牛肉源自清代树脂
从今天开始已经有几百年的历史了
跷跷板牛肉经历了三大进化
汤的味道越来越醇厚，很讲究
乐山是最喜欢的食物之一
那么问题来了
这么多店，乐山人最喜欢哪里？
01
彭四娘跷跷板牛肉
这家四川电视台推荐的店每逢休息日都爆满，乐山人挤着进去吃午饭很难。
他家汤清淡，搭配键盘正好。必须点新鲜牛肉，牛肉味道十足，而且很嫩。
母船热了也可以试试脆粉系列。
02笑嘻嘻西索牛肉
这家跷跷板牛肉也是很多外地人来打卡的店。在教育学院附近，商店看起来又大又干净。
outiaoimg.com/large/pgc-image/1537951417920816a7bef32?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698382687&x-signature=oLJpOCu1TiRU55HwLYhbp4UFQx8%3D&index=8" width="440" height="248"/>他们家的牛肉嫩，但最推荐的还是血旺，又嫩又入味。
一个人的话可以点一荤一素，人多点可以尝试一下他们家的火爆脆肠，这是他们家的特色。
03芳芳跷脚牛肉
芳芳跷脚牛肉的名字也是hin大的，上网一搜可以看到很多关于他们家的资料。据传他们家的手艺传承于光绪年间，来头不小。
芳芳跷脚牛肉每天去苏稽周村买新鲜的牛肉牛杂回来，味道很正宗。他们家的味道也是偏清淡，要配他家秘制干碟吃。
牛里脊，脆肠都煮的很入味，但他们家牛舌必点，嚼劲十足，越咬越香。
04冯三孃跷脚牛肉
有人曾说，为了冯三孃跷脚牛肉，愿意每周坐动车来乐山，可见味道多好了。
冯三孃有着16年做跷脚牛肉的经验，这个味道经过了两代人的传承和改良，所以他家的跷脚牛肉汤味纯正，非常地道。
但最最必须点的是他们家的豆腐烧脑花，软糯鲜香，好吃到爆炸，这道菜绝对不容错过。
05易老八跷脚牛肉
不得不承认，易老八这个名声在乐山本地人这里也是响当当的，这家开了20多年的老店，是乐山人超爱的味道。
牛肉没有一点腥气，值得一试。他们家的火爆牛肝也是如此，牛肝滑嫩，没有腥气。
06周记翘脚牛肉
开在苏稽的老字号翘脚牛肉店，环境说实话不算很好，但胜在味道超好，生意也经常爆满。
一口大锅所有的菜品放在里面烫，把一口烫熬得超级浓郁，份量也是超大。去吃了就不得后悔。
07古市香跷脚牛肉
非物质遗产百年老店，古色古香的环境坐进去就非常舒服。也是很多外地人不远千里都要去的一家店。
翘脚牛肉汤浓肉白，美味正宗。装菜的器皿都非常有年代感。炒肝必点，不腥又滑嫩，不吃内脏的人也可以接受。
08刘四孃跷脚牛肉
看起来没有什么装修的一家店却是很多乐山人都经常开车，骑车过去吃的一家。
他们家味道不错，吃过的都知道。主推血旺，嫩到夹不起来，入口即化，光吃血旺都可以吃下两碗饭。
09易老七跷脚牛肉
易老七也是位于跷脚牛肉发源地苏稽的一家店，是2013年网友评选的最喜爱的十佳跷脚牛肉店铺之一。
牛肉鲜香，地地道道的跷脚牛肉，血旺要点，炒牛肉和蹄筋、脆肠也可以点，很有味道和嚼劲。
10李二哥跷脚牛肉
这家是浙江卫视、台湾电视台等各大媒体都来采访过的一家店。不算大，但红色招牌很显眼。
牛肉很赞，蘸上辣椒香辣美味，很下饭。血旺嫩的跟豆腐一样，鲜红的血旺配上翠绿的葱花，食欲大开。
