豆制品是我家餐桌上常见的材料。特别是豆腐泡沫和猪肉一起焖真的很合适。豆腐泡沫像海绵一样吸收食材中的精华和汤，香气柔和，怎么吃都不会腻。大卫亚设，Northern Exposure，食物)客家人称这道菜为“炖猪”，顾名思义，猪的各个部位煮成一锅，香味互相渗透，大家都能在锅里找到心，大家都很开心。
篇今天与大家分享的这个“炖猪”是家人喜欢吃的猪蹄、猪大肠、五花肉等小家庭的饭量也不大，大热天食物也不新鲜，不敢做太多。如果是大家庭或盛宴，猪尾、猪肝、猪心、猪耳朵、排骨等部位。
在我妈妈家，第二顿焖猪很好吃。再热的话，妈妈放入茎类蔬菜、当地酸菜、汤面一起煮。之后添加的蔬菜分解了肉类的大部分油，吸收了炖肉的香气。柔软、甜美、好吃，比肉类受欢迎得多。
[材料]猪手600克，五花肉400克，猪大肠200克，生姜1个，大蒜20克，南油1个，蚝油2汤匙，调料酒20克，生抽3汤匙，鸡粉2克。
练习：
切开猪手，洗净水分，在锅里煮适量的水，放入一勺盐，将猪手加热15分钟左右，煮出血水和污物，用凉水冲洗，放入盘子中准备。
猪大肠用清水漂洗一两次，沥青后倒入半碗面粉，反复揉搓两面污物，剪下粘在猪大肠上的油，洗净，沥干水分。
在锅中煮适量的水，在水里放入一勺盐，放入一块碎姜，滴几滴调料酒，将猪大肠放入锅中，不要盖上盖子，大火加热10分钟后用凉水冲洗干净，切成菱形。
将五花肉表皮的细毛刮干净，洗净，切成麻将牌大小的块状，生姜去皮，切厚，蒜瓣去皮，拍扁。
锅，倒入食用油，将五花肉、生姜片、蒜瓣一起倒入锅里，炒10多个大火，炒成五花肉表面烧焦的黄色。
倒入猪蹄和猪大肠，南油、酱油、冰糖、蚝油、调料酒和配料香味四溢，继续炒成金黄色。
倒入4碗开水，搅拌均匀后盖上锅盖，大火煮到汤有点干为止。
打开锅盖，倒入豆腐，加入少许鸡粉，炒后煮10分钟左右。
在锅前撒葱，均匀混合，就可以盛盘子。
餐饮提示：
蒸肉尽可能一次性加入足够的水。途中加水会影响口感，加水会缩短烹饪时间，味道比凉水香更好吃。
