请选择4度川菜法。怎么做，放在餐厅里卖也很好。而且方法快，一锅菜值得推荐。提高了吃饭效率，利润也增加了。
辣炒牡蛎
材料：牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油调匀）。
1. 将牡蛎肉洗净后沥干，蒜薹洗净，切段。
2. 锅置火上，倒油烧热，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的颜色稍变时，迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加盐、鸡精调味即可。
鱼香鲜贝
材料：鲜贝、鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡红辣椒末。
1. 将鲜贝洗净，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了；将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。
2. 鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热，下泡红辣椒末炒香，再烹入味汁，加鲜贝炒匀即可。
川椒花甲
材料：鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱。料酒、味精。
1. 将鲜花甲洗净，入锅中煮开，捞出后剥成两片，清洗干净；干辣椒切段。
2. 锅内放油烧热，下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香，放入花甲，调入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒匀后起锅即可。
泡椒鲜贝
材料：鲜贝、泡灯笼椒、青椒片、葱花、姜末。
1. 将鲜贝洗净，加盐略腌，拍干淀粉后滑油备用。
2. 锅留底油烧热，放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
觉得怎样，可以试着做出来尝尝，这么好吃的川菜你怎能错过呢。
