红焖肉是客家人节日必吃的特色料理，意思是红潮旺盛，是做喜事的必备菜单。
好红焖肉吃起来肥而不腻，味道香甜，肥肉部分酥而不烂，一点都不觉得腻；瘦肉部分很有嚼头，越嚼越香。主料：五花肉600克
辅料：姜，蒜，生抽，蚝油，洋葱1个，干香菇6个，红曲米5克，盐，料酒，白糖
做法：
1、姜切片，蒜去皮，洋葱切片，干香菇暖水泡五分钟抓干水切片
2、五花肉洗干净沥干水，切成均匀块状
3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黄色
4、加入红曲米翻炒均匀，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香
5、再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒
6、洋葱摆在砂锅里垫底，把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可
注意:五花肉应选择半肥瘦为好，红曲米是用来调色的，没有可以用老抽代替。不喜欢洋葱可以用卤豆腐，但是要用蒸炉蒸40分钟。
