人不管走到哪个阶段,总要找点乐子想点办法。是的,食物是我寻找的乐趣,是思考的方法!认真对待小故事蚀刻和你一起吃的食物!
进入后是收获的季节。我们夏天雨水很多。除了要快速割油菜外,还要割其他两种大豆。一个是蚕豆,另一个是豌豆。
这两者是当下的时令蔬菜,价格也不过几块钱一斤。今年的豌豆收成并不好,在地里被老鼠吃了大半。每年豌豆成熟,我都会做一道菜,豌豆不要炒着吃,加点淀粉拌一拌,比美国青豆还酥脆,一顿吃一盘,这道菜便是香酥小豌豆。新鲜的豌豆水分足,剥开以后一粒大大的豆子,脱壳而出,光是它翠绿的外皮,就让人食欲大增。
记得在《薇与野豌豆》一文中提到:“只看字面的区别,却不知薇之于野豌豆,一如粟之于谷子,炙之于烤牛肉……”。名字不同而品种一样,这代表了一种现象,就好像有人把豌豆叫蚕豆一样。豌豆的吃法,不同的地方也各有特点,我见过最生猛的吃法,便是直接生吃。
美国青豆其实也是豌豆,只是换了个名字而已,把豌豆放入红薯淀粉拌一拌,做出来酥脆鲜香,一顿就能吃光一整盘。如果家里孩子喜欢吃零食的话,你也可以试试制作这个香酥豆,超详细教程给你,酥脆喷香越吃越香。
豌豆成熟季,怎么能少了这盘香酥小豌豆,酥脆可口喷喷香,比你买的美国青豆营养多了,当下正是豌豆便宜的时候,喜欢吃豌豆的朋友,不妨试试这个做法吧!
【香酥小豌豆】
食材准备:豌豆1盘、红薯淀粉2勺
辅料:植物油、盐、花椒粉1勺、辣椒面1勺、白糖半勺
制作过程:
1、豌豆把它去壳,留下豌豆米,找一个比较大的盘子,把它装起来,豌豆注意挑选鲜嫩一点的,这种会比较的软。
2、锅中注入适量的清水,把准备好的豌豆全部倒进去,焯水,颜色变深即可捞出,不需要焯得太久,不然就没有酥脆感了。
3、找一个大碗,把焯水后的豌豆全部倒入大碗中,再放入红薯淀粉2勺,红薯淀粉会更加的酥脆一些,不用放面粉。
4、用筷子把它不断的进行搅拌,让每个豆子都沾上淀粉以后就可以了,搅拌的时候朝着一个方向就可以了。
5、另起锅放入植物油,烧至7成热的时候,把豌豆放进去炸,油量尽可能的放多一点,这样的话炸起来会方便一些。
6、炸至金黄的时候,把多余的油都倒出来,开始进行调味,放入盐、花椒粉1勺,再放入辣椒面1勺,最后放入白糖半勺,把它翻炒至入味,就可以出锅了。
食刻tip:
1、豌豆的老嫩,除了开它的外皮色泽以外,你也可以把它剥开,如果连着有些小芽,所以比较的嫩。
2、这道菜为了使得更脆,在挑选淀粉的时候,需要尤其注意,最佳的选择是使用红薯淀粉,它会比较酥脆。
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