不知不觉，正月快到了。春节开始，全国人民几乎自觉地隔离了家，减少了外出。很多人20多天没有出门，外面很多餐馆都关门了，在家忍受了这么多天，最想见的就是好吃的摊位。凉皮蛋糕都做过，新鲜感刚过去，狼吞虎咽地又上来了，今天分享东北人最喜欢的路边小吃，实操的一种方法。
正统东北实蛋是小鸡孵化失败的鸡蛋，也就是鸡蛋内要形成小鸡，但没有形状的鸡蛋。线蛋没有明显的蛋清和蛋黄，口感比鸡蛋硬，香气更浓。东北人特别喜欢吃真蛋，所以正宗的真蛋供应不足，一般鸡蛋里放面粉碱模仿真蛋的口感，这种人工制作的真蛋特别简单，可以在家做。
人工硅烷方法很简单，但也有很多人失败的情况。最常见的是蒸出来的线粒里都有气孔，像海绵一样，主要是口感蓬松，不结实。现在，我将向您展示一下实弹的方法，以及防止实弹内产生气泡的方法。
实弹的方法
[材料准备]
4个鸡蛋、一点盐、面粉适量、水适量、半粒茎、大蒜辣椒酱2大勺、蚝油1大勺、糖适量、胡椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉1大勺、辣椒面1大勺、白芝麻1大勺
[程序]
第一步：将棉碱溶解成少量温水，棉碱的量太少就不知道重量，4个鸡蛋相当于半咖啡勺的棉碱，约2克左右，棉碱的量越多，实际的蛋也就越硬。也就是说，越是事实，颜色越深。但是不要太多，不要超过一匙，碱太重了
阶段二：用手使劲搅鸡蛋，要完全搅蛋黄和白条。不能拥有整个蛋清。
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步骤三：把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。
步骤四：把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。
步骤五：碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也会粘，最后就用了锡纸，脱模方便。
步骤六：把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子，PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃，蒸锅内温度最高100℃，所以不用担心不安全，实在不放心就盖盘子，什么都不盖不行，蒸出来实蛋会有很多气泡。
步骤七：盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。
步骤八：蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。
步骤九：大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。
步骤十：锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。
步骤十一：放入大头菜，大火翻炒。
步骤十二：大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。
实蛋大头菜就做好了，自己蒸的实蛋，吃着干净还放心，特殊时期不能出门，想吃什么自己动手，味道可以与路边摊相媲美。蒸好的实蛋还可以用烤箱烤一下，或者与洋葱，香肠一起炒一炒，怎么做都香。
【小贴士】
1、做实蛋最好用面碱，有人说用小苏打，小苏打的碱性不如面碱，做出来成功率不高。
2、实蛋做出来之后因为蛋白质沉淀变实，所以体积会缩小，四个鸡蛋做出来的量不多，如果想要吃得过瘾，要多放一些鸡蛋。
3、鸡蛋液一定要搅拌均匀，最好是没有成块的蛋清，面碱水才能均匀的混合到蛋液中。
4、蛋液一定要过筛，这一步可以避免实蛋上锅蒸出气泡。
5、蒸的时候要盖保鲜膜或者盘子，如果不盖，蒸出来会有很多气泡。
6、蒸实蛋全程一定要小火，这一步最关键，小火蒸出来的实蛋没有气泡。
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