鸭子，普通家禽。种类繁多，营养丰富，蛋白质丰富，脂肪酸熔点低，易于消化，在中国的饮食文化中占有非常重要的地位。
在中国可以看到鸭子最完美的司法方法。一只鸭子的“鸭生”被明确地安排好了。
北京烤鸭
吃鸭子全国都不一样，但最有名的是北京烤鸭和南京水鸭。
"首都美赞，比鸭子好，孙本恩好。"北京烤鸭不仅在国内广为人知，而且在世界上享有盛誉，被称为出国的“鸭子”。
据悉，周总理当时邀请外宾时，烤鸭、烤鸭外交、乒乓球外交、茅台外交也将一起被称为周恩来总理的三大外交战略。
所谓“不到长城就不是男子汉，不吃烤鸭真是遗憾”。
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北京烤鸭风味独特、柔韧的面团搭配辛辣大葱、爽口的黄瓜条、咸味的酱、多汁的鸭肉、一口咬下来光滑的鸭油层，味蕾瞬间满足。
在北京，烤鸭分为两大派系，分别配有烤鸭和炉子烤鸭。
我们熟悉的全聚德属于火炉烤鸭。它主要以枣树、梨树等果树为燃料，烤鸭外观饱满，颜色呈枣色，皮质脆，外面脆，外面火辣辣，有果树的清香。
，历史比全聚德更悠久的马桶房是造林烤鸭。炉烤鸭最突出的特点是烤的时候不看火，根据炉墙的温度烤鸭子，烤鸭的外表柔软、不油腻、不油腻。)
但是现在的人更喜欢去四季民服、大同、鸭梨等这种地方吃烤鸭。
南京盐水鸭
在南京，一只鸭子不能游过长江。
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南京，也许是中国最喜欢鸭子的城市。根据相关资料，南京每年吃1亿多只鸭子。
在南京的街头巷尾，不管是大型餐馆还是路边餐馆，你都能看到关于鸭子的美食。图/穷游er 月月的旅行世界
连做核酸检测时，也有人呼吁千万别排错队了。
图@微博：萝卜炖牛杂
图@微博：枉洋捕捞
南京盐水鸭又叫桂花鸭，每年中秋前后，桂花盛开的时节制作的盐水鸭最好吃。
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《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
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盐水鸭鸭白肉嫩，口味清淡略带咸味，吃起来肥而不腻、鲜嫩味美。
除此之外，还有大量有鸭子衍生出来的美食，像鸭油烧饼、烧鸭包、鸭血粉丝、鸭四件等。
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南宁柠檬鸭
柠檬鸭是最具南宁特色的菜肴之一，也是南宁美食“三大名片”之一。
柠檬鸭主要配料是南宁特色的酸嘢，酸荞头、酸姜、酸辣椒，以及提香去腥的山黄皮，还有腌制的酸柠檬，酸柠檬越陈越香。
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这样做出的鸭肉肉质紧实，没有一丝腥味，柠檬的酸味和香味渗入鸭肉中，吃起来酸辣适宜，鲜香可口，十分地开胃解馋。
柳州鸭脚煲
鸭脚煲是广西柳州特色的美食，在很多人心中，它的地位甚至可以跟螺蛳粉拼上一拼。
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炸过的鸭脚、大颗的田螺再配上用大骨、田螺、酸笋熬制的秘制汤汁，喝上一口汤，十分鲜爽滑美。
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鸭脚外面一层酥皮，里面吸饱了香浓的汁水，软糯脱骨，鲜爽香辣，越嚼越香，田螺也是十分入味，辣得人嘶嘶吸气又欲罢不能。
益阳酱板鸭
说起益阳，可能很多人都听过益阳的松花皮蛋，益阳酱板鸭所选中的鸭子就是下完蛋之后淘汰的老水鸭。
酱板鸭最独特之处在于它采用洞庭湖畔生长的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷等30多种名贵中药浸泡，再经过风干、烤制等多重工序精制而成。
这样做出来的酱板鸭色泽深红，酱香浓郁，吃起来香辣麻咸皆俱，让人回味无穷。
永州血鸭
在湖南，常德益阳等湘北一带比较流行吃酱板鸭，湘南却十分钟爱炒血鸭。
像是永州血鸭，郴州嘉禾血鸭、邵阳血鸭，甚至相邻的赣南萍乡莲花血鸭都是当地人们引以为傲的美味。
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在永州，只要是稍微重要一点的场合，餐桌上肯定都要有一盘永州血鸭。《舌尖上的中国》曾说血鸭为永州一绝，善吃鸭者莫过于此。
一些地方做血鸭的时候，仔姜和辣椒是不能少的，而且一般选的都是特辣的羊角辣椒。
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在鸭肉下锅爆炒至快熟时，就可以将将鸭血淋在鸭块上了，边淋边炒，几分钟后一道热气腾腾、香辣浓烈的永州血鸭就诞生了。
图/穷游er 饭团karenchow
鸭血包裹鸭肉，吃起来肉质紧实，鲜嫩弹牙。再嗦一口骨肉里残存的汁液，香麻咸香，让人欲罢不能。
广东陈皮鸭
陈皮鸭可以说是粤菜系里的一道名菜了，广式陈皮鸭的精髓，全在一块广东特产——新会陈皮。
新会陈皮被称为“黄金果壳”，是“广东三宝”之一，具有理气健脾的功效，坊间传闻“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。
做好的陈皮鸭甘香浓郁，陈皮的清香完全渗入到鸭肉之中，吃起来不油不腻，让人齿口留香。在常年炎热的广东，食欲不振的时候，来一份陈皮鸭，最开胃不过了。
泉州姜母鸭
姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州。
姜母鸭选取的是当地正宗的青年正番鸭，这种鸭子不大不小，肉质细嫩鲜美，又不过分丰腴。
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鸭子先用砂锅熬煮两个小时，再加入本地皮厚辛辣的老黄姜，姜母独有的辛香和醇厚的鸭肉相得益彰，同时还会加入党参、黄芪、熟地、当归、川芍等重要一起炖煮。
图/穷游er 饱饱乱步
这样做出来的姜母鸭滋而不腻，温而不燥。吃起来多汁鲜香，皮酥肉烂。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一。能在美食遍地的乐山杀出重围，足以见得甜皮鸭的美味程度。
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乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，制作手艺沿用的是清朝御膳工艺。过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉。
图/穷游er 游大大酱
吃起来外皮酥脆、香而不腻，卤香浓郁，一些人认为它的口感完全不输北京烤鸭。
云南宜良烤鸭
宜良烤鸭可谓是一道有着上百年历史的名菜了，据说是清末一位宜良的厨师从北京学艺回云南后，经过改进创新而做出的一道美味。
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宜良烤鸭选用的是云南特有的滇麻鸭，做鸭时，先用芦苇做撑筒，再用蜂蜜水涂满鸭身，宜良烤鸭一般用松毛结为燃料。
图/穷游Biu主 知意ZhiYi_
这样烤出的鸭，肥瘦相宜，光亮油润，吃起来皮脆而不焦，肉酥松软，一口咬下去满嘴都是汁水。
琼海嘉积鸭
嘉积鸭，俗称“番鸭”，盛产于海南琼海市的嘉积镇，它与文昌鸡、和乐蟹、东山羊并称为海南四大名菜。
嘉积镇所盛产的的番鸭，皮肉之间夹一薄层脂肪，十分细白滑脆。
为了追求原汁原味，本地人一般以白切为主，鸭皮泛着微微的油光，吃起里却不油腻，肉质嫩滑有嚼劲，香而不柴。
图/穷游Biu主 Chen浩文
再配上蒜茸、姜茸，金桔汁等调制的蘸料，浓郁的肉香中带有淡淡的甜香，口感十分饱满。
上海八宝鸭
八宝鸭是上海以及江浙一带的做法。
首先将整鸭拆骨，但要保证皮肉不碎，再将板栗、白果、冬笋等多种配料（虽然叫八宝鸭，里面真正的宝贝可不止8样），填入鸭肚子中缝合，变回一只整鸭，加入黄酒、八角、桂皮、姜片等，大火烧开后转小火煨几个钟头。直到鸭肉香酥软烂，这一道八宝鸭才算完成。
有的地方也会把八宝鸭塑成葫芦的形状，即八宝葫芦鸭，既象征五谷丰登，又讨“福禄”的彩头。
四川樟茶鸭子
樟茶鸭子，即用樟树叶和茶叶熏制的鸭子。
据说它之前曾叫“漳茶鸭”，是清朝时来自成都的著名御厨黄晋临发明的，当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶，因独特的茶香，所以深受慈禧喜爱。
因新茶价格昂贵，黄晋临经过改良，发现用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，也是风味俱足，于是便改为“樟茶鸭”。
樟茶鸭颜色红亮，带有浓厚的樟木和花茶香味，外酥内嫩，吃起来满口盈香。
扬州三套鸭
三套鸭有点像俄罗斯套娃，它是用一只家鸭套上一只野鸭，野鸭里再套上一只鸽子。
但其制作过程却是十分繁琐，在不能破坏表皮的情况下，要把里面的骨头和部分肉取出来时，最小的鸽子尤其难拆。
拆完后，将乳鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，三禽相套的空隙处填入熟火腿片、冬菇、笋片等，继而入砂锅、加水、黄酒、葱姜，烧沸之后，改用小火炖三个多小时。
精心烧制后的三套鸭，各层味道口感皆有不同，家鸭肥嫩，野鸭喷香，乳鸽细酥，汤汁入口也没有过分的调料味儿，带着天然的肉香，口味咸鲜，滋味极佳。
武汉鸭脖
和许多地方的花式吃鸭不同，武汉人们几十年如一日地盯着鸭脖子不放。
在武汉人看来，鸭脖才是鸭中精华。鸭脖子肉层次分明有嚼劲，啃完之后还可以吮吸骨节之间的骨髓，吃起来又辣又麻，根本停不下来。
说起吃，中国人从来没有输过。物产丰富的中华大地上，做鸭吃鸭的方法多种多样，除了以上这些，还有安徽无为板鸭、甚至还有鸭子的周边—高邮咸鸭蛋等美味的存在。
网友们曾调侃，没有一只鸭子能活着游过长江，活着游过长江又如何，最后都会出现在饭桌上。
