野生竹笋分为两种，一种叫甜竹笋，一种叫苦竹笋，都可以用来晒干或腌制。
甜笋浸泡几小时后即可翻炒食用，苦笋需要浸泡2天左右才能去除苦味，现在腌制成爽脆竹笋，步骤如下：1.将竹笋剥去硬壳。一层一层把硬壳剥去，剥到白色的没有长硬的笋尖上，注意外壳很多毛刺，容易割伤手。
2.将竹笋切片。切竹笋时，分成横切和纵切，横切纤维很短会更脆，纵切嫩爽好看。
3.煮竹笋。将切好的笋片放开水里煮，加点盐会去除涩味，5分钟后，竹笋变软即可。
4.泡竹笋。把竹笋捞起再浸泡几个小时，把竹笋涩味苦味完全泡发开来。捞起晒干一下水分。
5.腌竹笋。准备姜蒜小米椒，在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，倒入凉白开水。加入大量盐，比例为5：1，用塑料袋扎紧瓶口，密封保存，三天后，腌制的爽嫩竹笋做好。
