酱牛肉竹笋
食材：
竹笋、姜末、大豆辣椒酱、盐、油
惯例：
1.竹笋切成刀块，生姜切成末端，准备刚果香辣椒酱。
2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。
3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。
4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒到汤汁收差不多干就可以出锅了。
红油笋丝
食材：
竹笋、辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油
做法：
1.取笋尖洗净，用手撕成细丝。
2.放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘。
竹笋红烧肉
食材：
油、冰糖、五花肉、葱、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐
做法：
1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2.分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
小贴士：
1.竹笋先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2.煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3.最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
双笋虾仁
食材：
春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净，春笋和莴笋切成丁备用。
2.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
3.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁，炒至变色捞出沥干备用。
4.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
泡椒春笋
食材：
春笋500g、泡椒2大勺、小米椒2个、花椒20粒、蒜4瓣、小葱2根 、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食盐1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1.新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟。
2.大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片。
3.沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒。
4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放。
5.放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)
6.最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
