炖鱼不好怎么办?学习这15度的清蒸鱼方法,肉质鲜嫩,足以媲美食堂。
清蒸黄鱼
必需材料:1条黄花鱼;用姜片大葱半斤油2汤匙生抽1汤匙。一把高手;一勺糖一碗水
实践
1.把鱼洗干净,沿着脊椎划一点。大葱、生姜、菜切、高杠切短,浸泡在水里准备
2.在鱼的身体和他的脊梁上放生姜,用筷子支撑,在锅里蒸7分钟,关灯后焖1分钟!根据鱼的大小,一般蒸6到8分钟左右
3.把蒸好的水倒在盘子里,拿出筷子,切成鱼,铺上剁碎的葱姜花菜,热油开始冒烟,就会被鱼淋透,酱在刚才葱姜香菜浸泡的水里加入生抽和糖加热后,沿着鱼的边缘倒在盘子里,不要直接腌鱼,装饰香菜叶,装饰新鲜好吃的鱼。
清蒸鲭鱼
必需材料:农鱼600克;葱、姜、适量青椒、一个红辣椒;材料葡萄酒适量;适量食盐、食用油、适量生,取适量。
实践
1、鲈鱼去除内脏、林恩和脸颊。洗干净后,两面用刀切开菱形花纹,漂亮,味道好,用料酒和盐均匀涂抹鱼的身体,还要涂在肚子上,腌15分钟左右。
2.葱、姜、青椒、红辣椒切成丝准备。如果你有点喜欢辣,可以用小米辣椒代替红辣椒。
3.鱼酱盘,在鱼肚上放入葱姜青红辣椒线,在鱼上均匀喷洒葱姜青红辣椒线。留下一部分预备费。
4.在锅里烧水,水开后,将鱼放入锅里蒸10分钟,取出蒸好的鱼,丢掉盘子里蒸好的水分,去除表面的葱、姜、红辣椒。重新喷洒新鲜葱姜青红辣椒线。
5、燃烧一些热油,等到油冒烟后,被鱼湿透。仔细听,都很凉快!把一层生抽(蒸豆油更好)撒在鱼上,上桌很好吃!
大蒜、龙利鱼、蒸丝瓜。
必备材料:龙利鱼、丝瓜、大蒜、
练习:
1、丝瓜去皮,切成小块,加入少许盐均匀混合。
2.请将适量的盐和调料酒涂抹在龙利鱼表面腌制。
3.以丝瓜为底,在上面放上龙利鱼后,在鱼表面撒上大蒜。用保鲜膜盖上,在蒸笼里放上火,蒸8分钟,拿出来,趁热撒上炖鱼、香油、橄榄油,然后放入葱尖和红辣椒圈装饰即可。
剁碎辣椒,蒸鱼头。
必需材料:肥头鱼、剁椒、蚝油酱油、调味品、糖
练习:
1.在鱼头上加入盐、调料酒、姜葱,均匀混合,腌制10分钟。
2.把姜葱片铺在盘子地板上,把黑暗铺在葱姜上,把剁碎的辣椒铺在黑暗上。
3.在锅里烧水,把鱼头放在蒸锅里,大火蒸8分钟,拿出来去除水分,然后撒上小葱。在阴凉的锅里放油,放入花椒蛋炒熟后,将热油倒入剁碎的辣椒鱼头上。
三文鱼炖豆腐
92a1a90e30eb452a95d650659400d01b?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698413767&x-signature=w6VfBCBStrBfPJZoigz09IWnsR8%3D&index=4" width="452" height="339"/>所需食材: 三文鱼, 豆腐,味精,盐,酱油,
做法:
1、 三文鱼加入少许盐和料酒涂抹均匀后腌制一会儿;将豆腐切成块后摆放在盘底, 均匀地撒点盐
2、将三文鱼扒放在豆腐上 再铺上点蒜蓉;覆盖一层保鲜膜;烧锅开水,将鱼中大火蒸上8分钟,蒸好后撒些小葱末,浇淋上香油,旁边浇淋上蒸鱼豉油即可。
剁椒米粉蒸鲶鱼
所需食材: 鲶鱼, 米粉, 剁椒,味精,白糖,
做法:
1、鲶鱼块中加入适量的盐、姜末、高度白酒后拌均匀;加入米粉拌均匀后腌制一下;加入1烧剁椒,拌均匀;
2、将米粉鲶鱼块放入盘中, 表面再撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜, 放入蒸锅里蒸上15分钟即可。
五彩清蒸鱼丸
所需食材:钳鱼1条;胡萝卜木耳莴笋香菇适量;胡椒粉适量;盐适量;料酒1勺;香油1勺;味精适量;红薯淀粉4勺;鸡蛋清半颗;葱姜水2勺;浓汤宝适量
做法
1、钳鱼洗净,用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来,取出的两片鱼肉,再将肚子上的鱼刺剔掉,切成条备用
2、切好的鱼条码味,胡椒粉适量,味精适量,料酒1勺,盐适量,香油1勺,腌制中的鱼肉加2勺葱姜水,半个鸡蛋清,加入红薯淀粉3勺抓匀
3、胡萝卜香菇木耳莴笋切丝抄水,然后沥干水份,加入1勺耗油,适量盐拌匀后,放入刚刚的鱼碗里用手抓匀,然后用手将鱼肉团成丸子状,可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。
4、摆入盘中,盖上锅盖,冷水上锅蒸6分钟〜时间到关火闷2分钟,利用蒸鱼时间准备汤汁,2碗清水烧开放入,勾点水淀粉使其浓稠淋戚鱼上即可。
清蒸鱼头
所需食材:鱼头1个;酱油适量;姜4片;盐适量;葱适量;胡椒粉少量;食油适量
做法
1、将鱼头洗干净,加姜、葱、盐、酱油、油腌制,洒一点点胡椒粉。
2、将腌好的鱼头装入盘中,然后上笼蒸20分钟,然后把汁倒掉一大半,重新加酱油和葱,烧点熟油淋进去即可。
健康美味清蒸桂鱼
所需食材:桂鱼1条;蒸鱼豉油3勺;料酒3勺;姜一块;葱1根;香菜2根;红肉椒半个;植物油15克
做法
1、首先把鱼处理干净,鱼肚子里的东西一定掏干净了,这是处理腥味很重要的一步,然后在鱼身用均匀划几刀,刀口加姜片,鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味,腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末
2、将腌好的鱼,去掉刀口中的姜片,鱼摆盘,上锅蒸,锅中烧开水,水开大火蒸,计时8到10分钟就熟了。(水放足,切记中间不能揭锅盖)
3、蒸熟后开锅,放上葱姜红椒丝、香菜段,起锅热油,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦,大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。
黄豆酱蒸鱼
所需食材:武昌鱼1条、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法:
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
豆豉蒸腊鱼
所需食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法:
1、腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟,豆豉冲洗干净,沥干水。
2、锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
3、腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中,在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用,把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
4、上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分,把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。
清蒸青鱼丸
所需食材:青鱼300克;小麦淀粉25克;胡椒粉少量;鸡精少量;盐少量;鸡蛋清1个
做法
1、将青鱼洗净去皮鱼骨,切成小片,然后将鱼肉,鸡蛋清,盐,胡椒粉,鸡精,放入搅拌机搅拌成肉蓉。
2、搅拌好肉蓉放入盆里,加入适量淀粉,用手摸均匀,用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。
3、将胡萝卜洗净去皮切成薄片,放入盘里摆放好,将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子,放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。
清蒸龙利鱼
所需食材:龙利鱼柳2片;葱;姜4片;蒜5瓣;新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片;老干妈1汤匙;油1汤匙
做法
1、龙利鱼柳切成块,装盘上锅蒸,大火烧开后继续蒸3-4分钟。
2、期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥,放入老干妈搅拌均匀。
3、另取一平底锅,倒入油,烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。
4、将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中,大火烧开,稍微收点汁后浇鱼柳上。
孔雀开屏清蒸鱼
所需食材:边鱼一条,生姜、蒜子、红辣椒、葱;调料:盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
1、将鱼洗净,先把鱼头切下,从鱼头背上切成小段备用,鱼切好后,加入盐、白酒腌15~16分钟备用;
2、先把生姜切片切好,我忘了买点大葱,只好放点蒜子片了,把生姜片和蒜片摊在盘底部备用
3、然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面,摆出孔雀开屏的形状,鱼头放在前面,鱼尾巴可以放到鱼头下面,这样摆出来会好看些,摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用
4、锅中放冷水,隔水放入准备好的边鱼蒸,鱼肉很容易熟的,冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了,蒸鱼的时间准备调汁,盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用;
5、蒸好后,端出锅,我把生姜丝拿掉了,为了美观,放上红辣椒做装饰品,这样的话看起来好看多了;然后准备好的调料淋在鱼上面;锅中烧热倒入食用油,烧出热气后,再淋入准备好的鱼上面即可。
豉汁蒸鳗鱼
所需食材:鳗鱼1条,豆豉1袋,葱,姜,辣椒适量;油,盐,酱油,糖适量
做法
将鱼处理好,然切成段花,用姜,葱,料酒。用盐淹20分钟
2、姜切米,辣椒切粒,豆豉打成蓉,然后锅中下油,放姜,豆豉炒香出味,加入豉油,蚝油,味精,白糖,调味,舀入碗内。
3、将鱼装入盆中,淋上豉汁,上笼蒸十五分钟,取出撒上辣椒粒,葱花,淋上热油即可。