各位，今天我们一起来谈谈北京的油鸡和柴鸡。不管是油鸡，柴米鸡，熟了放在桌子上，那是一道菜。
肉鸡自古就是我们必不可少的美食原料，宫廷美食也不例外。如今呢随着时间的流逝，岁月的变迁，很多宫廷御膳的手艺已经失传，但是曾经为宫廷御膳油鸡的北京油鸡，却随着时间的沉淀更加大放异彩，凭借着肉质细嫩、肉味儿鲜美的特点，被大厨和食客们所喜欢。
北京油鸡这一品种距今已经有近三百年的历史，原产地为北京的郊区，像什么海淀、安定门、德胜门等等。这在地界儿呢地势平坦，水源充足、土质肥沃，农业生产以凉菜兼做为主，是北京油鸡最佳的生长环境。
据文献记载，清朝时期，李鸿章将此鸡供奉给慈禧太后，从此慈禧太后非油鸡不吃。一九八八年，爱新觉罗普节为北京油鸡题写新名，中华宫廷皇鸡。
北京油鸡外观独特，具有羽黄、灰黄、净黄的三黄特征，还有凤头、胡须和毛腿的三毛特征，而且部分北京油鸡还具诶五指的特征。这种鸡的皮肤微黄，并且紧而有弹性，肌肤之间脂肪较为丰富，因而北京油鸡特别适合煲汤啊、白切鸡呀、汽锅鸡呀、水蒸鸡呀等等中国传统烹饪方法。
目前北京油鸡在北京的售价已经高达一百块钱左右。一只北京油鸡也曾经在当年德国举办的国际博览会上获得过金奖，也曾经一度出口日本，被日本朝日新闻称为天下第一鸡。
关于北京油鸡是如何落户北京的，有很多说法，但是呢都缺乏足够的科学根据。据资料记载，最近的一种说法是什么呢？北京油鸡为九斤黄鸡的变种，这九斤黄鸡它是原产于山东，垂直在长江流域。明清时期呢南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江的中下游供给的。
九斤黄鸡最初呢是作为豪商巨骨、王宫大臣们之间相互馈赠的礼品和送给朝廷的贡品。而且我们大家都知道，北京是为元、明、清等王朝的都城，特别是明清两代的王公贵族们，对于品质特优的禽产品的需求量非常大，这个原因也是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。
在肉质上来说呢，北京油鸡比柴鸡更好吃，这一点呢老北京人都知道，北京油鸡比柴鸡的体型要大一些，特别不喜欢被圈起来养，它们喜欢干什么呢？在山林间自由漫步，一言不合就展翅开飞，那简直就是战斗机。
这样就解释了为什么油鸡的肉质如此地滑嫩紧致，无论炖汤还是红烧，味道都非同一般呢。但是呢因为这种鸡呢生长比较缓慢，经济效益比较差，被专业养殖户逐渐地淘汰，所以呢市场上也比较少见，一度濒临灭绝。后来在农业大学的精心培育之下，才保住了这个品种，我们现在才能有幸地品尝到此等美味啊。
我们再说北京郊区的柴鸡，柴鸡的食品非常简单，有的时候是粮食，有的时候呢是拌碗稀饭，装上几把斧子，再放上一些碎菜叶子，拌匀了之后呢往院里边一放，鸡仔们就会咯咯饿得叫着来抢吃，有的时候邻家的鸡也会混进来，可是当主人往前一站，他们便立刻的叫着跑开，或者飞到墙头上在那儿看着，等主人一离开，便会立即的跑过来再偷吃鸡嘴，这个时候主人的鸡便会撵走它们。
看来这鸡也是有思想的，知道不是自家的饭，吃起来那就是不硬气。柴鸡下蛋的窝呢一般都是靠墙的地界，用几块砖头简单地搭上一个窝就可以。这里边要铺上一层麦秸，至少得需要两个。这样的窝少了不够用。有的时候呢一只母鸡在里边窝着下蛋，外边呢就有一只在窝边等着，还不时地咯咯咯地叫着催促。倘若实在是等不及了，憋不住了，就随便地找一个隐蔽的地界，把蛋先吓出来再说吧。
现而今呢为了追求健康，很多人都流行购买柴鸡蛋。可是您知道吗？即便是养在山里的柴鸡，也不一定是纯正的中国血统。
曾经有业内人士表示，由于源头种鸡的核心技术始终掌握在西方国家的公司手中，外国种鸡呢在中国占领了很大的市场，以至于我国蛋鸡产业长期依赖国外蛋鸡品种借鸡下蛋。
在早年间呢，乡下人养鸡，攒下鸡蛋之后，一个是为了回娘家走亲戚，作为礼品。第二个呢是招待客人。一般的村子里边都没有卖鲜肉的，买肉呢还得跑到集市上去，那么家里边有现成的鸡蛋，亲戚来了之后呢，炒上这么一盘，是可以代替肉的。
您到农村走亲访友，大多都是吃炒鸡蛋，这炒鸡蛋烙油饼是农家的上等饭，是招待外甥和姑爷的饭。您瞧瞧这待遇哪儿找去？可是呢有一点儿非常的奇怪，自从郊区村里边有人办了养鸡场，喂的鸡饲料都是从城里边拉回来的，人们管这种鸡叫做什么洋鸡。这种洋鸡下的蛋是又大又多，炒出来之后呢比柴鸡蛋鲜嫩可口，而且看起来也是白嫩漂亮。
有的时候家里边来了亲戚，还特地的去养鸡场买了一斤洋鸡蛋作为招待。亲戚们回到自己村里边呢就会向别人夸口说呢：今天我去亲戚家吃了洋鸡蛋，人们问怎么样啊？回答是什么呢？就是比咱自己家鸡下的蛋好吃，又鲜又嫩，还有一股子肉腥味儿呢。就这样的宣传，您想想上下邻村的肯定很快就会知道了。于是呢柴鸡蛋就有点不值钱了，好多人便不再喂鸡了，招待客人就上养鸡场去买这洋鸡蛋去。
随着时代的发展，没过几年人们又开始推崇这柴鸡蛋了，说养鸡场的鸡饲料里边掺了什么成分，这鸡蛋吃起来不香，而柴鸡蛋呢是纯粮味制的，所以柴鸡蛋比洋鸡蛋更好吃，而且还有营养。
您瞅瞅这对折腾一会儿洋鸡蛋好吃，一会儿柴鸡蛋好吃。如今生活水平越来越高了，每天吃这一两个鸡蛋那实在是算不了什么事儿吧。可是随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高，随之而来的现象是什么呢？您就瞧吧，农贸市场中有人卖散养鸡生的所谓的土鸡蛋，大超市中贴着有小标签的品牌鸡蛋。许多消费者都在问，这土鸡蛋和鸡场的鸡蛋有什么不同吗？普通鸡蛋和品牌鸡蛋有什么不同吗？
据营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中呢蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分呢没有明显的差异。由于鸡饲料当中添加了充足的维生素，所产蛋中的b族维生素和维生素a的含。量往往高于散养鸡所产的蛋，但是呢其脂肪含量还有维生素e的含量以及长链多不饱和脂肪酸的含量有明显的差异。在这一点上来说，散养鸡产的蛋占了优势。因此可以说他们的营养价值各有千秋，很难说谁优谁劣。
当然了，现在的生活水平也高了，不仅仅是吃鸡蛋能够增加营养，还有许多好吃的不是。好了，亲爱的朋友，北京的油鸡和柴鸡呢我们今儿就先聊到这儿，回头见了您呢。
