(中央电视台财经《回家吃饭》) 2月2日，龙抬起头，剃了头，忧心忡忡。
剪去烦恼丝，跟着小二一起品年俗好味道！当然啦，疫情期间，咱还是不出门剪头了，大家还是蓄起长发，走进厨房排忧解愁吧。门，可以不出，但是咱烟火气不能少~
山西手艺人献绝活，抻面细如发丝，能穿针；京鲁菜大厨教您做龙抬头腊肉饼，卷上春饼寓意好。
二月二这一天，很多吃食也和“龙”有关，饺子被称为龙耳、馄饨叫龙眼、米饭叫龙子，面条儿被称为龙须。
山西面点师傅刘鑫，就用这“龙须”，做“文章”。
美食达人—刘鑫
龙须金丝虾
制作龙须面的步骤：
1、和面：取高筋面粉1000克、白糖150克、碱面5克、水600克，将温水、白糖、碱面搅拌均匀，分三次倒入高筋面粉中，和成光滑的面团，封上保鲜膜醒20分钟；
2、遛面：两手用力均匀抻面，讲究的是柔中带韧、韧中带柔；
3、出条：将面抻成龙须面，刘师傅足足完成十四扣，这一折称之为一扣，14扣面条儿足足有16384根，那真是细到能穿针。
在第十扣的龙须面上刷菜籽油，分成段卷成圆饼，烤箱上火180℃、下火150℃，烤10分钟，就是山西著名的“一窝酥”。
龙须面还能做成龙须金丝虾，步骤如下：
1、第一步：将煮熟后的龙须面过凉水；
2、第二步：基围虾去头、去皮；
3、第三步：用龙须面缠紧虾肉；
4、第四步：炸制，油温八成热时，将虾下锅炸，炸到金黄色即可捞出；
5、第五步：调制酸甜汁，油温高一些可以炒出番茄酱中的酱香味；
6、第六步：将酱汁淋在虾上即可。
传承手工，新式吃法，刘师傅的手艺让美味更上一层楼。
龙须金丝虾
食材：基围虾 龙须面 蕃茄酱 白醋 白糖 盐 油 水
做法：
1、龙须面煮熟后过凉水，沥干水分后用龙须面缠紧虾肉，注意缠虾时不要有水；
2、锅内倒油，油温八成热时，下入虾肉炸到金黄色，即可捞出；
3、锅内倒油，加入蕃茄酱、白醋、热水、白糖、盐，熬成酸甜汁；
4、将熬好的酸甜汁淋在炸好的虾上即可。
二月二，还少不了吃猪头肉。相传，二月二这一天用猪头祭祀龙王，祈求风调雨顺、平平安安。
所以一直到现在都有二月二吃猪头的说法，为的就是讨一个好彩头。今儿，麻大厨就用腊猪头肉做一道龙抬头腊肉饼，卷着春饼，别提多美味～
特级厨师—麻剑平
龙抬头腊肉饼
腊猪肉提前蒸熟，可以去除多余的油脂。将蒸好的腊猪头肉再进行焯水，能进一步去除油脂，还能降低亚硝酸盐。焯水时间长一些，能更好去除油脂。
将焯好水的腊猪头肉下锅煸炒，再放彩椒段翻炒均匀出锅。这样简简单单就能做出不油腻的腊猪头肉，麻大厨的“秘诀”您学会了吗？
龙抬头腊肉饼
食材：腊猪头肉 鸭饼 小葱 姜 蒜 青蒜 青彩椒 黄瓜 红彩椒 料酒 原味鲜 红烧酱油 白糖 水淀粉 香油 油
做法：
1、将腊猪头肉改刀切片，上锅蒸熟后焯水，备用；
2、锅中放油，下小葱、姜片、蒜煸香，下猪头肉、料酒、原味鲜、红烧酱油、水、白糖翻炒均匀；
3、再放青彩椒段、红彩椒段，用水淀粉勾芡翻炒均匀，最后放入青蒜、香油；
4、翻炒均匀后即可出锅；
5、将鸭饼提前热透，卷着黄瓜条儿、猪头肉即可开吃。
能穿针的龙须面
少油少盐的腊肉饼
二月二，吃龙须、卷龙鳞
看老手艺、学新吃法，传统佳节里的好味道
开启一年的好兆头
