作为资深宅男，进出厨房是不可避免的，但我不是那种用饭张嘴的吃货。
相反，我更愿意琢磨，如何将一道平平无奇的菜化腐朽为神奇？这种执着，在我的儿女相继出生之后，更是一发不可收拾。
“吃鱼让人更聪明”，也不知道是哪位专家说的，对此，我没有深表怀疑。
因为鱼这玩意，能不能让人更聪明我不知道，我只知道的确营养丰富，吃多了也没什么坏处。
鉴于此，我今天痛下决心，跟各位条友交流一下经验和心得。
如上图，所谓的杂鱼，就是杂七杂八的鱼儿都有一点。
因为住在湘江边，河鱼常有，所以才有条件制作这一款杂鱼豆腐汤。同理，也因为住在湘江边，十年禁渔，所以实操图片就没有了，见谅。
以前跟大家分享过如何辨别野生河鱼的经验，最简单的莫过于鱼腹内的黑膜，正宗的野生河鱼，很少甚至是几乎没有黑膜。
而饲养的鱼，黑得你会怀疑人生。
言归正传，既然是杂鱼，那肯定个头不大，但该有的流程必须得走，比如剖杀环节，务必要细心耐心地去掉鱼内脏，尤其是鱼胆。
否则后果不用我说，大家都懂。
杂鱼剖洗干净之后，进入一个轻度油炸的过程。在我们这种湖南长株潭方圆三十公里的某个小镇上，是存在一种纯正野生茶油的。
八十块钱一斤，令人动容。
如果你们实在没有，普通植物油也能将就，只是味道有所折扣罢了。
野生茶油大火烧热转小火，放入盐，这个“少量”、“些许”就不用了，自己搞菜，心里没点逼数吗？
我记得一位湘菜厨师长讲过，做菜最重要的就是盐味，这玩意对了，基本不会一败涂地。
小火微炸至两面浅黄，别过了，否则熬出来的鱼汤会有苦味。
这道菜有个最大的优点，就是容错率比较高。对于那些无法掌控甩锅，好吧，是翻锅的菜鸡厨子，不用担心炒勺把杂鱼翻成一锅粥。
接下来当然是放入清水以及老姜一起熬煮。老姜不要求刀功，洗干净拍两刀就行，走得就是粗犷路线。切记清水可以在覆盖过杂鱼表面之后再多2-3厘米高的样子。因为一旦大火煮开，就要转为小火慢熬。
不要料酒，那玩意抢味儿。
但是可以用啤酒代替清水，因为这样能更好地去除杂鱼的腥味。
至此，这里告一段落。
接下来，如上图，就是白豆腐的选择。
以我的犀利眼神不难看出，这图这种豆腐明显豆渣含量高了，导致切开时到处是洞，真正漂亮的白豆腐，切口光滑无缝隙，更不存在这种洞洞密密麻麻的情况。
由于本人所在的小镇还保留着唯一一家传统豆腐老店，因此嫩到出水的豆腐每天都能享用。
这种传统工艺制作出来的白豆腐，与城中超市里出售的有天壤之别。
传统白豆腐的灵魂就在于一个嫩字，但同时偏偏又能下锅反复油煎而不碎，气人不？
既然你们城里朋友可能注定找不到这种传统白豆腐，那就试试攸县或者日本豆腐。
同样，切成一厘米左右的薄片，小火微炸至两面微黄。重点是微黄，别过了，影响口感。
以上步骤搞完，杂鱼汤应该已经熬到乳白，这个时候别忙着出锅，拿一个蛛网状漏勺，确保把鱼骨头全部分离出来，这是很关键的一步。
众所周知，鱼儿好吃就是刺太多，大的小的，直的弯的，这简直就是老人家和小孩儿的噩梦。因此务必多折腾几次，确保没有鱼刺存在。
那么剩下的就是原汁原味的杂鱼汤了。
不要犹豫，将豆腐放入杂鱼汤中，大火煮沸后转小火。如果实在对自己控盐的实力有所担忧，强烈建议试味。
个人其实是不建议再加入任何调味料，除了香葱末。
但咱们湖南人口味偏重，或者说习惯了味精或者鸡精提鲜，那么加入一点鸡精是可以的。
怎么说呢？
会更加适合湖南人的口味，至少我所在的这个小镇上是如此。
另外辣椒不建议，毕竟是主打清淡口味，适合于老人家和小孩儿。
杂鱼汤和白豆腐熬煮一分钟左右出锅，撒入香葱末。
切记，是小香葱，不是大葱。
恕我直言，在这寒冷的冬季，如此一碗热气腾腾，香气扑鼻的杂鱼豆腐汤，真的让人垂涎欲滴。尤其是没有鱼刺的干扰，最是令人舒坦惬意。
至于营养，就不用我赘述了。
有兴趣的条友们不妨试试，如果实在没有杂鱼，小一点的鲫鱼，鲢鱼都是可以的，只是口感要差了不少。
下一篇，作为资深爱狗人士，我决定跟大家交流一下如何正确地爱狗？
