今天是除夕，请在这里向一直守护我们的北京人做礼拜，祝他们新年心情好。不难发现，看着天空，没有烦恼，越活越年轻，吴福任文，还有年。最近几个小时，所有北京人都在谈论春节晚餐
因此，今天给大家和老北京记忆最深的京味儿年夜饭、北京人春节吃的食物，例如炸丸子、吱吱作响的盒子、豆酱、芥末码头、江歌楼丰富的白饺子、红糖馅等糖三角都是典型的老北京食物。
但是50-90后，提到春节在家要吃的几样食物，第一反应肯定是带鱼。所以这样说不是空穴来风，真正要摆脱的也可以说是历史遗留问题。过去北京人生活的地方和现在最不同的地方都有单位
如果你是闲人，过去是典型的胡同串，你可以看到天空什么事都不做。
完全不用担心。带着年货到90年代末，每年只进入除夕月，北京有很多单位，特别是国营单位，可以看到这样的景象。也就是说，职工统一度过一年的食物，北京人有句谚语说，肉不能埋在饭里。
所以当年送年货的地方几乎都在单位大门，各部门实力不同，送的年货也大不相同。条件好的东西没有送吃的，还准备了鞭炮，过年的东西可以带回家什么都不买，马上过年。
即使条件最差，也要装在这三样东西、一桶油、一袋大米、一盒冷冻带鱼，也就是10斤20斤左右的大纸盒里。
发年货的人，手里还有本花名册，点到谁，谁过来领，回来的路人还盼着能碰着个熟人，好显摆一下，再往前说，七十年代，北京单位不发年货，每到过年，市里的北京人可以拿家里的副食本儿上粮店，菜市场去买过年要吃的东西
过去不是拿着本，直接就可以提溜儿一份走，是拿着家里的副食本才可以花钱买这么一样东西，光有钱没本儿，人家压根儿就不卖，花生瓜子都论量，您要想买带鱼，得去国营副食店，再不就是老北京菜市场
就拿我小时候住崇文区来说，这片儿的北京人过年买年货都上崇文门菜市场，分柜台卖东西，卖鱼的柜台后面，还有专业养鱼的水泥池子，卖活鸡活鸭的有大铁笼子，谁要想买点稀罕吃食，都可以上崇文门菜市场，如果这儿没有的话，别的地儿您就不用再去了
小时候放学就喜欢往崇文门菜市场里跑，因为里面什么都有，不少孩子都把菜市场当动物园逛，之所以有这么多崇文人都怀念崇菜，是因为这个菜市场的东西品质好，那时候胡同街坊买带鱼首选都是这个菜市场，宁可多排会队，也不愿意在其他地儿买
图的就是一个新鲜，如今买菜都是塑料袋儿，过去北京人都是挎着菜篮子，后来还有了菜篮子工程，这说法就是老北京留下来的，带鱼北京人都知道，腥味大，这玩意儿要搁兜儿里，放在菜篮子里头，家不远的话，也能带回去，但回来都是腥汤子，您也不好收拾
所以那时候北京人买带鱼都有一个神器，也就是老式的搪瓷盆儿，跟过去的脸盆儿差不多，就是口径小一点，老北京人管它叫浅子，意思是它比盘子深，比盆儿浅，平时可以洗菜，早点还能出门儿买豆汁儿，可以说北京人过日子都离不开这玩意儿
过年这几天，北京人，人手一个小搪瓷盆儿，售货员穿着蓝大褂，带着套袖，胶皮手套，站在案子后面卖带鱼，那会儿卖带鱼跟现在差不多，都是按宽窄分级，北京人最爱买的只有两种，三毛八的算特级带鱼，身子宽，肉也厚，两毛五的就差点意思了，不过也能凑乎吃
往下也有一毛五的，这种带鱼比手表带宽点有限，除非家庭条件不好，轻易没人愿意买，再就是去得越早，选择的余地也就越大，所以那时候过年买带鱼，北京人都愿意起大早，赶到菜市场排队，话说到这儿，那么多鱼，北京人干嘛非喜欢吃带鱼呢？
这还得从六十年代说起，在这之前，北京人几乎不吃带鱼，只认天津过来的黄花鱼，真正能上得了北京人餐桌的，只有两种鱼，还都有吉祥寓意，一个是鲤鱼，一个是鲫鱼
还有个谐音的问题，它跟吉利的吉是谐音，直到今天，还有不少北京人讲究吃小鲫瓜子，这就是老北京留下的传统
为什么不吃带鱼，北京人讲究吃鱼有头有尾，而带鱼都是一段儿一段儿的，过年吃感觉不是特别好，七十年代以后，储存条件好了，冷库多了，市面儿上卖的带鱼慢慢也就变成了以冷冻为主的鲜带鱼，北京人长年累月吃带鱼，时间一长，逐渐就形成了这么一种味觉记忆
也是一种京味儿情结，再想改就没那么容易了，所以到九十年代末，单位过年发东西，多数都得有一盒冰冻带鱼，家家户户过年，不吃一顿带鱼，反倒感觉不习惯了，甭管是单位发的，还是菜市场买的，拿回来的第一件事都是把它先拾掇出来
炸带鱼北京人有不少讲究 ，只能炸到八九成熟，相当于半成品，炸好以后，找个干净的小搪瓷盆儿，放在里头，盖上盖儿，搁院子里阴凉的地方，把它冻起来，真正想吃的时候，您还得回一下锅，使劲儿再炸一会儿
撒上点椒盐就能上桌儿了，红烧的也成，搁点水，放上葱姜蒜，糖醋汁儿，盖上锅盖，咕嘟一会儿就成了，那时候北京人过日子不像现在的年轻人这么奢侈，炸带鱼用的都是老北京蜂窝，火候差不多了，锅里倒满油，不过，这一锅油不能光炸带鱼
捎带手还得把其他吃食也都一遍炸出来，最后才是炸带鱼，搁进油锅里刺啦这么一响，满屋子飘的全都是油烟的香味儿，立马就找着过年的感觉
北京人都是提前把带鱼炖好了，小火咕嘟，半拉钟头，差不多的时候，给它翻翻身儿，大年三十儿这天，这带鱼炖得骨酥肉烂，那叫一个香，不得不说，小时候过年，那才是真正的过年，记忆里的年味儿，现如今已经找不着了！
