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上海青炒瘦肉
今天市场的上海青还挺新鲜的，翠翠绿绿的，看着就非常有食欲，所以忍不住就买了一些回家，这个上海青名字也挺有意思的，由于主要产自上海华东一带的小白菜，所以用了上海这个城市名称来命名，它叶少茎多，而且茎的颜色呈现白色，长得还有点像葫芦瓢般的形状，因此也叫瓢儿白，由于它叶多茎少所以它的口感非常爽脆好吃。
这个上海青，不仅口感爽脆，在营养方面也是非常丰富，每100克新鲜上海青含有1.3克蛋白质，0.6克粗纤维，1.49毫克胡萝卜素，此外还有丰富的维生素和矿物元素。既然蔬菜要吃新鲜的，那今天这个上海青我们就用一点猪瘦肉来制作一盘荤素搭配均衡的家常菜，上海青清炒也非常好吃，不过铨大今天还是想吃一点肉，所以接下来我们就开始制作这道上海青炒瘦肉。
食材准备
主料：上海青350克、猪瘦肉150克
辅料：大蒜2瓣
调料：蚝油半勺、食盐1小勺、淀粉1勺、酱油半勺、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
这个上海青现在还是挺贵的，1斤需要四五块钱，这400克上海青就需要三四块钱，加上这9块钱的瘦肉，这一盘青菜的成本还是略高。不过15块钱以内还是可以接受。
制作过程
步骤1：将上海青的根部切除，然后一叶一叶地剥开清洗，清洗的时候要特别注意清洗叶片底部，上海青的底部特别容易积攒很多砂石，先清洗干净之后再用清水浸泡20分钟，接下来就可以捞出控干水分备用。最后把猪瘦肉清洗干净后切成薄片，大蒜拍碎去皮后切成蒜粒备用。
步骤2：肉片放入小碗中，碗中放入半勺酱油、1勺淀粉和1勺食用油，然后抓匀腌制。接下来取锅倒入适量食用油，接下来倒入腌制好的肉片和蒜粒倒入锅中，大火将肉片轻推滑散，炒至7成熟后盛出备用。
步骤3：锅中倒入适量食用油，然后倒入蒜粒爆炒出香味，接下来倒入控干水分的上海青，猛火翻炒，炒至断生后就可以加入炒好的肉片和半勺蚝油，1小勺食盐调味，再次猛火爆炒40秒，翻炒均匀就可以出锅盛盘.
小贴士
1、上海青如果买太多，放冰箱保存之前应该先擦干，然后用纸巾包住绿叶，然后再装入保鲜袋内，然后就可以放入冰箱保鲜，但是注意不要碰到冰箱内壁，这样很容易使青菜冻伤。
2、上海青还是比较适合爆炒，所以下锅前需要控干水分，久煮的上海青容易发黄，然后会由爽脆变成韧口。
脆嫩上海青，营养丰富美味可口，加几两瘦肉一炒，就是一道家常菜。上海青的精华就在这个菜帮子上，所有爽脆的口感都来源于此处，再加上一点点瘦肉，荤素搭配非常好吃，希望朋友们会喜欢这道上海青炒瘦肉。
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