饺子很好吃，但做饺子有诀窍。做饺子一般要注意在饺子馆度过美好的时光。可以根据个人口味选择不同口味的饺子馅，也可以根据食物营养塔开发自己喜欢的味道，牛的好坏可以直接决定饺子的质量。
牛的味道绝对不比肉牛的味道差。学得快！
第一，韭菜馅饺子馅
原料：半斤韭菜、2大勺花生油、3个鸡蛋、1个木耳、1.5大勺盐。
准备工作：木耳泡沫头、韭菜清洗及控水。
实践阶段：
1.起泡的木耳洗净，调节水，切碎。
2、韭菜也切细，加入花生油，拌匀。
3.鸡蛋炒得很细，如果不够碎，就用刀切碎冷却。
4.把木耳、韭菜、鸡蛋放在一起搅拌均匀。准备包之前放盐，搅拌好就行了。
这是韭菜馅饺子馅最基本的做法。大家可以根据喜好放菜或调料。例如，木耳可以变成香菇、粉丝、海米等。调料除了盐之外，还可以添加五香粉或13香等。
第二，海米韭菜所饺子馅
原料：半斤韭菜、1个木耳、1个海米、3个鸡蛋、2汤匙沙拉油、味道非常新鲜的酱油、鸡肉片、适量盐。
实践阶段：
1.韭菜、木耳、鸡蛋用上述方法处理，海米用温水洗净后也要剁碎。
2.切碎的韭菜先用沙拉油搅拌好，然后加入木耳、鸡蛋、海米搅拌好。
3.准备包之前，放入非常新鲜的酱油、鸡肉和盐，搅拌均匀即可。
三、素食三线饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5元。
调料：适量盐，1汤匙香油。
准备工作：用干香菇、粉丝泡沫、韭菜、香干洗净。
实践阶段：
1.把韭菜切碎，加入香油，拌匀。然后把香干、香菇、粉丝剁成韭菜，搅拌均匀。
2.鸡蛋在锅里炒，冷却后放在韭菜里，包装前放盐，搅拌好就成了胃。
第四，自制饺子馅
原料：韭菜1小手柄、金针菇1小手柄、虾10只、鸡蛋5个、黑木耳、虾壳、银耳各适量。
调料：盐1汤匙、鸡肉、蚝油、色拉油、葱、香油、五香粉、姜粉适量。
实践阶段：
1.黑木耳和银耳事先浸泡头发，洗净，调节水后剁碎。
2.韭菜切碎，加入沙拉油，搅拌均匀。金针菇也洗干净，切碎，虾洗干净后切成小颗粒或剁虾。
3.炒完鸡蛋炒得很细，冷却后可以使用。虾壳洗干净后，挤出水分，在锅里炒后上香。(虾皮不炒，但炒起来更香。）
4.上述所有材料都放入牛，加入五香粉、姜粉、蚝油、葱、鸡肉、香油，包装前加盐，搅拌均匀。
五、白菜乡健所饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。
（66/文）
