中秋以后,是陆续吃大闸蟹的时候了。雌蟹的蟹黄也逐渐凝结,雄蟹的蟹膏也更胖。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料
- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 轻香米醋 4勺
- 香油 少许
做法步骤
1、准备好食材
2、好的大闸蟹,蟹壳一般都是青泥色的,而且平滑有光泽,这一点公蟹和母蟹都一样。不管是公蟹还是母蟹,都要挑选屁股看着比较饱满比较厚实的,这样的螃蟹,蟹黄蟹膏才会比较多。
3、大闸蟹清洗干净,用牙刷清洁干净。
4、冷水,把螃蟹盖朝下,肚脐朝上反放在笼屉上。水烧开后再蒸15-20分钟。蒸之前千万不要把线绳剪开。
5、姜切末
6、加2勺味极鲜酱油
7、4勺清香米醋
8、少许香油。
9、时间到,打开锅盖,看看,如果不把螃蟹反放,蟹黄就溜走了吧,这样也会有少量蟹黄逸出的。
10、这时候,把捆绑螃蟹的线绳剪开,把螃蟹摆入盘中。
11、八月十五的母蟹,蟹黄还没硬化,也就是还不算特别肥的时候,要到农历九月才是吃母蟹最好的。
12、掰一块蟹肉蘸一下姜蘸汁吃,螃蟹性寒,配着姜汁起到祛寒的作用,也能使味道有提升。
13、俗话说贴秋膘,真的是一入秋胃口就特别好,一不小心就吃撑了,醯官醋口袋醋,百香果口味,随身带着特别方便,兑水冲饮,对肠胃很好。
小贴士
螃蟹味甘性寒,其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、胆固醇以及多种矿物质成分,营养价值以及食用价值比较高,将螃蟹蒸熟后,直接吃口感鲜嫩,但吃了会比较腻,这时候可以蘸一些酱油、食醋、姜末、等调味品一起吃,这样既可以增加螃蟹香味,还具有一定解腻、促消化的作用。
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