进入11月，秋风萧瑟，气温明显降低，再过几天就要入冬了，准备寒冷不期而至。天气冷的话会暖和身体，没有比吃一锅汤更舒服的了。做炖菜最好吃的地方也是最冷的地方。东北的炖菜是节气。不同季节的肉和菜融合在一起，简单的几个步骤，热腾腾的蒸锅、食物、肉、汤、吃的确实是解馋。
粉饼几乎是东北炖菜不可缺少的材料。特别是在家庭料理中，豁达的小吃是餐桌上的常客。不管是猪肉炖之类的名菜，还是酸辣粉之类的零食，粉丝团都是主角。今天做了炖白菜，和香菇和香肠一起吃
炖白菜
使用的材料：半个白菜、1个红薯粉、6个香菇、150克香肠；洋葱、生姜、大蒜、干辣椒适量；蚝油3大勺，生罗1大勺，老罗半大勺，陈醋半大勺，糖1大勺，鸡肉，盐适量。
第一阶段：粉末浸泡在热水中，用小火煮，透明地准备约7 ~ 8分钟。香肠最好切成片，使用五花肉。香菇切成片，半个白菜切成手掌一片，葱姜大蒜、干辣椒切碎准备。
第二阶段：在锅里加入适量的油，加热至60%，然后加入香肠，炒至卷曲，加入葱、生姜、大蒜、干红辣椒，再上香。
第三步：将切好的香菇放入锅内，用中火炒两分钟，炒到香菇变软为止。
第四步：将切好的白菜倒入锅中，炒几下，然后旋转中小火，盖上锅盖，焖3分钟。
第 5步：白菜变软后加入泡好的粉，在碗里加入调料。蚝油3大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，糖1大勺，水5大勺，倒入锅中，用铲子均匀翻转，盖上锅盖煮5分钟
第 6步：锅里的菜差不多都做好了，放半勺花椒增加香味，放适量的盐和鸡精，继续煮3分钟就可以了。这样吃了一锅香香后，暖烘烘的白菜蒸完了。
——据说老丁是——
做炖白菜要有一点肉腥味才好吃。特别是糖分要吸收动物脂肪才能更豁达。可以使用五花肉，香肠，培根等。巧的是，可以放几个猪油来增加味道。
糖分要提前浸入水中。因为白菜含有大量水分，所以放入混合好的调料后，一般不需要再加水。但是，如果糖分不容易泡，就要多吸收水，或者根据情况适当添加热水。这道菜要有少量浸泡在汤里的材料。如果太干燥，糖分可以聚集在一起。
料理实力有限，请多多指教，好好享用。明天见。
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！专注于吃喝、吃、玩、纠正的小事，每天更新菜谱和美食轶事，关注我，喜欢和你一起分享这个世界。
