第292站：化型对话面比才牛肉面
华哥，重庆小面的最高解说员。
从辣椒、花椒、调味到选址、装修、运营，十八班武艺，样样俱全。华哥扶持了巧面匠，巧面匠的品质得到很大提升。华哥开了自己的店，据说牛肉面肉质高于眼镜面。华哥面馆售卖的种类和巧面匠差不多，价格也和巧面匠差不多。不同的是牛肉面价格的提高，还增加了甜品小吃。显然这是商业化的考虑，客单价容易提升。
疫情期间，口袋空空，老段穷困潦倒，无奈吞食豌杂一碗，了却晚饭一顿。
豌杂面，重庆小面的明星产品，除了素小面之外，最能体现重庆小面的精髓。重庆最有名的豌杂面，当属花市豌杂面，杂酱颗粒饱满，豌豆刚刚带沙，适合一张喜欢咀嚼的嘴。我却更爱下半城那碗王五板凳面，杂酱肥瘦相间，焦香四溢，豌豆绵软成蓉，与面条缠绵悱恻，辣椒香中带苦，犹如一曲高歌上云霄，穿肠破肚九万里。
华哥的豌杂面，杂酱品质俱佳，颗粒均匀饱满，肉感十足，酱香浓郁。豌豆压制成蓉，豆沙流芳溢彩，可是没有保温，豆香欲出还休。面条颇有嚼劲，辣椒辣味纯正，花椒舞动舌尖，双椒香味不浓，芽菜偶有带筋，华哥比较厚道，可怜路人饥饿，油分稍显过多，口感略带油腻。
香港八九十年代的美女，像周慧敏、王祖贤、林青霞，论五官都有缺点，看整体又十分协调，气质更加独特，让人难以忘怀。如今的娱乐圈，工业化的美女，千篇一律，五官精致，毫无缺点，只是感觉不太自然，属于过眼云烟。华哥的豌杂面，所用的原材料都是优质的，价格也是到位的，技术层面也不高，比较容易标准化，这对开分店或者教学徒，大有益处，只是缺少自己的个性。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
