最近的鲍鱼价格真的很给力。四只新鲜鲍鱼一斤也只有50元。(阿尔伯特爱因斯坦,《北方司法》前情提要)。
这样大小的鲍鱼,用来做焗鲍是最好不过的。连续几个周末,在家实践,终于让我家的焗鲍做出了私房焗鲍的感觉,鲍鱼鲜美弹牙,鲍汁香醇浓郁,常吃不腻。即使是作为配菜的香菇与杏鲍菇也是香浓入味,属于难得一见的美味。毫不藏私的把这私家焗鲍的方子与同事分享,收获好评一片。来吧,让我们挑选鲜活肥美的鲍鱼,准备好鸡脚与排骨、干贝、香菇与杏鲍菇,一起来做焗鲍鱼吧!相信你也会把这焗鲍鱼列为私家菜单,趁着鲍鱼价格低迷,多吃几回吧!还有做一次焗鲍鱼也不容易,找出家里最大的那口锅,一次性多做点,可以分装放进冰箱冷冻保存,食用时取出加热即可。当然,也可以与至亲好友分享,这是大家吃了还想再吃的佳肴美味。
【食材】4头的鲜活鲍鱼16个、小花菇16个、干贝30g、排骨400g、鸡脚16只、杏鲍菇2个、生抽50g、盐适量
【做法】
1. 鲍鱼撬开去除肠肚后,先在浓度5.5%的淡盐水中浸泡半个小时,然后将鲍鱼涮洗得干干净净。
2. 花菇用清水冲洗干净,提前在温开水泡发,香菇泡软了即可捞起待用,泡香菇的开水留着。
3. 干贝用清水冲洗干净,提前用温开水泡开,干贝泡软了即可捞起待用,泡干贝的水留着待用。
4. 排骨与鸡脚洗净,加入姜3片,放入冷水中,大火煮开后,将排骨与鸡脚取出,冲洗干净浮沫待用。
5. 杏鲍菇洗净,切成约1厘米厚的杏鲍菇片。
6. 煮开水,加点盐,下杏鲍菇,再次煮开将杏鲍菇捞起待用。
7. 砂锅煮开水(4升),将排骨放在最底下,然后加入鸡脚、香菇与鲍鱼,大火煮开后转小火煮2个小时。
8. 加入杏鲍菇,继续煮1个小时,间中可以加入浸泡香菇与干贝的水,所以3个小时后,汤水还是满的。
9. 将汤汁过滤到另一个砂锅,将鲍鱼、香菇与杏鲍菇捞起放入,加入干贝。
10. 加入生抽调味,大火煮开后,转最小火继续炖煮1个小时,可以试一试味道,若觉得偏淡,可以再加点盐调味。
11. 待鲍鱼与汤汁完全凉却后,分小包装保存,杏鲍菇单独保存,因为杏鲍菇属于蔬果类,最好当天或第二天就把它吃完。食用时,将其隔水蒸热即可。
【小五食记】
建议分装时按一粒鲍鱼,一个香菇,几勺鲍汁的一人量保存。食用最为方便,取出加热,一人食可捞饭可拌面。
若喜欢冰镇鲍鱼的口感,也可以将鲍鱼单独保存,食用时只加热香菇与鲍汁即可。