8只鲍鱼，一半青红辣椒，1只大蒜
橄榄油6汤匙(90毫升)、调料酒1汤匙(15毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、清水1汤匙(15毫升)
(1)用刀从根部将鲍鱼肉从壳中切开(图2)，不要去除黑色沙包(图3)。
用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）。2）将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3）大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用。
4）锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）。
5）再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽混合均匀。
6）蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。
7）取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8）将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。
**做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。
**对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？
**将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。
**蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好。
**炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。
**蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。
**这个菜谱，是我很久以前，跟一个专门做海鲜的厨师长学的，当时条件有限，所以我用的蒸锅拍的，如果你家有蒸箱，做这道菜效果会更好哈。
