每年除夕前后,很多人都会泡腊八蒜,在北方有暖气的室内,腌制的腊八蒜基本上可以在两三天内完全变绿。腌制腊八蒜的口感清新酸爽,无论是吃饺子还是吃面条,都要配几个腊八蒜,增加食欲。
其实,腌制好的腊八蒜不仅能用来佐餐,还可以用来炒菜,腊八蒜炒杏鲍菇就是北方地区常见的一道特色菜肴,腊八蒜的醋香味和杏鲍菇的菌香味融合在一起,味道特别美味醇厚,这样一道菜上桌,无论是下酒还是下饭都是一绝。
相信很多北方的朋友对于这道菜也不会陌生,不少的酒店里都能点到这道菜,尤其是在腊月里,这道菜在酒店餐桌上出现的频率很高。腊八蒜炒杏鲍菇,看起来简单的一道菜,很多朋友却总是做不好,正好前几天腌了腊八蒜,今天就为大家分享腊八蒜炒杏鲍菇这道菜的详细做法。
【腊八蒜炒杏鲍菇】
准备食材:杏鲍菇500克、腊八蒜50克、陈醋5克、生抽10克、白糖10克、老抽5克、食用油适量、水淀粉适量。
做法步骤:
1、把杏鲍菇洗净后切去头部,然后切成5厘米左右的段,再改刀切成一元硬币厚的薄片备用。
2、取50克腌制好的腊八蒜,切成一元硬币厚的薄片。
3、准备一个小碗,碗里加入5克陈醋、5克老抽、15克生抽和15克白糖搅拌均匀,调成料汁。做这道菜,料汁的调配是关键,白糖要稍微多放一些,中和醋酸味的同时还能使菜肴的口感和卖相更佳。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至五六成热,把切好的杏鲍菇片下入油锅中,把杏鲍菇炸一下,把杏鲍菇炸至表面颜色金黄后捞出,注意不要把杏鲍菇炸太干。
5、锅里留少许的底油,油热后下入切好的腊八蒜片煸炒,高温可以挥发掉蒜片的酸味,产生醋香味,煸炒几下蒜片然后下入提前调好的料汁,把料汁沸腾。
6、接着下入提前炸过的杏鲍菇片继续翻炒几下,使杏鲍菇片上色和入味。
7、最后淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火翻炒,使芡汁均匀地包裹在食材表面后即可关火。
小贴士:
做这道菜不需要加盐,陈醋、老抽、生抽、白糖四种调料即可,其比例为1:1:2:2。
最后为大家分享一个快速腌制腊八蒜的方法,8小时就能变绿。
1、取适量的紫皮大蒜去皮后切去头部和尾部,然后放在一个玻璃容器中。
2、往锅里加入适量的陈醋或者米醋,大火煮开;然后把烧开的醋倒入容器中,醋要没过蒜瓣。
3、把玻璃容器放在暖气片上,静置一夜就能完全变绿。
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