炒海螺味道独特是我国著名的小吃，无论是北方还是南方，只要有夜宵，炎热的夏天炒海螺就是最受欢迎的啤酒伙伴之一。
在小编的老家炒螺蛳还有另外一个名字叫"唆螺"为什么叫这么名字？吃过炒螺蛳的伙伴都知道吃炒螺的方法，是靠"吸"把螺蛳肉吸到嘴里，然而小编的老家把这个吃螺蛳的方法就叫"唆"，这就有了唆螺这个名称。既然是唆螺那肯定是要把螺蛳吸出来，但如果吸不出来那就失去了这道菜的精髓。小编我也很喜欢吃"唆螺"，不是小编奢侈小编有自己的定点排档，每次吃螺必到这家店，店铺不大10来平方米。老板是个憨厚的中年人也是店里的大厨，他的炒螺是的祖传的手艺，他炒出来的螺蛳，味道鲜美每一颗都能吸出来，高峰期一个晚上可以卖到200斤螺。
今天给大家讲的炒螺技巧就是他说出来的，一次我和几个朋友去他店里吃唆螺当天去的很晚，他快要收档了不过还是给我们炒了一大份朋友在乡下带了好酒他炒好螺蛳送过来的时候闻到了酒香随口说出来酒的出产地，我们都很惊讶原来老板也是好酒之人叫老板一起喝，期间随口问了老板它家螺蛳的为什么那么好吃，为什么粒粒能吸出来。老板估计是喝的有点高就说出了炒螺蛳每一颗都吸出来的两个技巧，小编接下来就炒一道螺蛳来告诉大家注意看好了。
炒螺蛳要好吃最关键的就是螺蛳，螺蛳好这道菜就成功了3分。螺蛳需要新鲜的就是那种放到水里能破壳而出的那种。买回来的螺蛳放到清水里养1-2天中间勤换水，让螺蛳吐干净肚子里的泥沙，然后搓洗干净螺蛳外面的水藻植物，这一步大家都知道。
技巧之一"剪尾巴"，这是制作唆螺最关键的步骤之一。螺蛳能不能吸出来剪尾巴是一个关键的步骤，剪少了肯定吸不出来，剪多了炒的时候螺蛳肉很容易掉出来。大厨说从尾部开始剪，整个螺蛳长度的三分之一就好了。看小编下面的示意图就知道了。
接下来就是配料，这里要和大家说声抱歉，因为大厨他也没说，不过小编我凭借自己的经验做一了一个麻辣口味的配方给大家参考，干辣椒，蒜，姜，八角，桂皮，麻椒，以及青椒。
技巧之二"两水一炒"，这里有两部分首先是"一水"放一锅清水能够淹没螺蛳就可以了，这量大家自己把握，小编我就是不管那么多加锅里三分之二的水，然后放几片生姜及少许盐，水烧滚1分钟后放入剪好尾部的螺蛳再煮滚2分钟，捞出螺蛳冲凉水让螺蛳迅速冷却沥干水备用。
第二部分"一炒一水"，热锅烧油，油老后关小火把蒜姜丝辣椒等辅料煸香，再把过水的螺蛳放进去加少许盐开猛火翻炒均匀。然后沿着锅的边缘淋水至与螺蛳持平，盖上锅盖焖煮2分钟再加入食盐及生抽调味收汁就好，这里大家如果会勾芡勾小许薄芡收汁更好。
掌握这两个技巧炒出来的螺蛳保证能每一颗都能吸出来，切味道觉对不会差。看看小编的成品图就知道了，是不是很想吃呢?配上啤酒小编这次炒了5斤，但是犹豫低估了农家干辣椒的辣劲放的有点多辣的我够呛。这里正好提醒大家如果受不了辣，辣椒一定要少放一些呀。
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