你好，这是今天要分给大家的生炒鸡
这是宰杀干净的土公鸡做生土公鸡，半只鸡就足够了。做生炒鸡很重要。这个菜鸡的选择很重要。要挑选养殖时间不超过4个月的小公鸡。养殖时间太长的老鸡不能做这道菜，炒的鸡不熟。
采用生炒的烹饪方法，连鸡肉都炒的必须选择生宰的鸡，剁的鸡要剁10个，小的要剁。鸡剁碎得太大，炒的时候几片不熟。上面说的这些点都是很重要的部分，鸡肉切碎后，
从以下开始，用辅料剥皮，清洗干净的生姜，一起将生姜切成康丁，剥皮，清洗干净的大葱，将上刀切成葱头，剥皮，清洗干净的大蒜。大蒜切成很大的算力，做生炒鸡，葱、姜、大蒜一定要多放。
下面给大家详细解说，制作起锅，烧热锅中加入少许的菜籽油，下入葱姜蒜爆香，把葱姜蒜炒香以后立即下入小公鸡爆炒，
小公鸡一定要全程采用大火炒制，这样能快速的炒干鸡肉表皮的水汽能使肌肉快速的成熟，达到鲜嫩的口感，而且鸡肉的表皮会产生一种焦香的味道，在整个大火爆炒的过程中，要不停的翻动锅底，这样能使鸡肉受热均匀，让鸡肉的成熟度达到一致，鸡肉在锅中的爆炒时间在两分钟左右，这个时间段的肌肉能达到完全的成熟，采用高温大火持续的爆炒中，鸡肉的表皮会快速的收缩，也能锁住鸡肉本身的一部分水分，达到鸡肉鲜嫩的口感，千万不要采用小火。
长时间在锅中炒制，这样会影响鸡肉的口感，烹入少许的生抽酱油，激发出酱油的香味，烹入少许的啤酒，去腥增香，下入精盐，胡椒粉和白糖，
下入青红美人椒，炒出青红美人椒的香味和辣味，即可出锅装盘，这道菜的味型属于咸香鲜辣的味道，鸡肉的口感特别的鲜嫩可口，本期分享到这里，感谢大家观看您的点赞，关注和转发，是对我最大的支持。
