租下小院子后，院子里有主人原来种的黄瓜，最近北京雨水丰富，黄瓜生长势头也很好。
这种自己种的黄瓜，品种就是俗称的旱黄瓜，比市场卖的绿皮黄瓜含水量更大，清香味道也更足，爽脆好吃，浪费在地里实在可惜，于是就做个腌黄瓜，放在冰箱里，随时都能吃，清爽鲜香还冰凉的感觉，太适合这个夏天了。
说到这个腌黄瓜，实际分两大做法，一个是北方的直接靠酱油料汁腌制一两天时间就是食用。还有一个就是南方的把黄瓜腌制至发酵，自身产生酸香的味道不靠过多的配料。
两种做法都是美味，只是因为地理气候差异形成了不同的做法而已。
作为生活在北方的我来说，那么肯定是最传统的北方做法。也是我家经常会做的。做法简单，用料也简单，头天做，第二天就可以食用。基本上算是随做随吃了。
具体做法如下，喜欢的可以试试哦。
先将黄瓜洗净切条，撒盐拌匀后腌制四个小时左右，让黄瓜彻底出水。
然后挤干水分，这样挤过水的黄瓜，在腌制的时候会更加的入味并且保持爽脆的口感。
里面加入葱姜蒜，放点小米辣好看又能改善味道，再放点糖，盐就不用放了，因为腌黄瓜时加的盐就算挤完水也足够咸了。
这里有个关键配料，白酒，一定要放点白酒，一是为了增香，二是能起到杀菌的作用，可以放置时间更久一些。
开始制作腌制酱油汁，锅里适量油，先炸香花椒，然后倒入酱油烧开后放凉。
酱油不是生抽或者老抽哦，就是酱油，通俗的说，就是酿造时间不同叫法不同，第一茬是生抽，继续酿造是酱油，最后的加点焦糖色就是老抽了。
如果家里没有酱油，可以按照3份生抽一份老抽的比例来用。
将放凉的酱油汁倒入碗里，量能没过瓜条就可以。然后盖上盖或者保鲜膜放在冷藏室里，放置一天就可以食用了。
第二天，颜色依旧鲜艳诱人，黄瓜条吸满了调料汁，并且还保留了爽脆的口感，冰凉鲜香，多种味道的融合，让你在没有胃口，或者想来个小菜作为搭配的时候，来上一盘，那真叫一个舒坦。
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