夏天的午餐大部分是冷面。河南的冷面有自己的特色，一定要配蒜汁。经典的大蒜仁面可以简单到可以在水面上配一碗蒜汁和一盘焯过的蔬菜。简单地混合两三次，就能吃到大碗。
也有人说，你这捞面不够地道，正宗的河南捞面需要搭配黄瓜丝和荆芥。其实每个家庭都有自己喜欢的搭配和吃法，无所谓正宗，爱吃就是最好的。凉面有很多种搭配，但蒜泥必不可少，这一点儿认同吧。至于要不要放荆芥，全凭自己爱好。我发现做饭这事儿，总是有两种可能，一种情况是“咱们今天吃凉面条吧，我去买点黄瓜和荆芥。”另一种情况是“今天想吃凉面，我看看家里有啥菜能搭配它，还有点豆角和苋菜，就用它们吧。”居家烹饪，随心就好，不必刻意强调“正宗”。
蒜汁凉面的最简单搭配：过水面条，蒜泥汁，黄瓜，荆芥，水煮苋菜（或者其它蔬菜豆角空心菜等都可以用）。
蒜汁凉面的升级搭配：过水面条，蒜泥汁，各式菜码外加西红柿炒蛋或者肉末臊子或者鸡蛋皮丝等。
蒜汁凉面的另类搭配：有些人会在蒜泥汁中加入十香菜（也被叫薄荷，在河南，十香菜跟薄荷是两种不同的植物，但同属薄荷类植物），加了十香菜的蒜泥汁，风味自然会有些不同，也很好吃。
蒜汁捞面所用的面条，宜用韭菜叶宽的湿面，下锅煮到断生，捞出来过凉，装碗后马上浇蒜泥汁开吃，口感和味道都是最好的。偶尔用干面条代替也是可以的，蟹姐平常比较忙，也不是特别讲究用料，有时间的话自己揉面轧面条，没有时间的话随便哪种面都可以煮，只要有蒜泥汁，菜码子合适，都能把凉面做到很好吃。
一起来看看今天的蒜泥凉面吧。
材料：面条，苋菜，豆角，鸡蛋，大蒜，盐，芝麻油，生抽，食用油。
做法步骤：
准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。
鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。把蛋皮切成丝备用。
豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。
准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。
捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。
蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。
面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。
过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。
