自古以来,“南人吃大米,北人吃面条”这种饮食习惯已经沿袭了几千年,主要是由田地环境种植的农作物不同。
作为地地道道的北方人,我们最常吃的就是面条,面条一直是北方的招牌,吃起来比较劲道,有弹性,嚼起来口感好,煮出来的面吸附性强,能吸骨头汤汁,再加上重口味的臊子,卤子浇头,所以吃起来比较过瘾,口齿留香,让人难以忘怀。记忆中最深刻的就是妈妈做的手擀面,小时候家里条件不好,面条都是妈妈和面擀出来的,劲道又好吃,夏天吃捞面,冬天吃汤面,每一口都是那么的美味,煮过的面条就像人生中的牵绊一样,一口吃下去满满的都是家的记忆。现在每一次回家妈妈都会问吃什么,每次的回答都是那个雷打不动的面条,看着面粉在妈妈的手里变成一根根面条,那种心满意足不是用语言可以表达的。
这次小董回老家,妈妈做了手擀面,用妈妈做的面条做一个捞面,那个好吃呀~~~下面一起看下具体做法吧。
——【面条的制作】——
【主要食材】:面粉,
【配料】:水
【具体步骤】:
1、将面粉倒入盆中,一边倒水一边用筷子搅拌,搅拌成絮状然后用手和面,太硬的话可以稍微加点水,和成光滑的面团放在盆里发酵一会儿
2、面团太大的话可以分开,和一下,然后用擀面杖擀成大圆饼,薄薄的,把擀面杖抽出来,面皮整理好,切成粗细均匀的面条,打散备用
3、锅中加水,水开之后放入切好的面条,面条已经煮的差不多了,捞出来,过一遍凉开水
这样面条也不粘连吃起来更爽口,
——【卤菜的制作】——
第一:豆角肉末
【主要食材】:豆角,肉末
【配料】:葱,姜,干辣椒
【调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,十三香,鸡精
【具体步骤】:
1、豆角洗干净,切成粒,五花肉洗干净切成肉末,葱切葱花,姜切末备用
2、锅中倒入油,放肉末炒白,炒白之后放葱姜干辣椒,放点料酒去腥,少量老抽上色
3、然后放入豆角,生抽,蚝油,放一勺盐,少量十三香,半勺鸡精,翻炒入味就可以盛出来了
第二:西红柿鸡蛋
【主要食材】:西红柿,鸡蛋
【配料】:葱,姜,
【调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,十三香,鸡精
【具体步骤】:
1、西红柿洗干净切一下,葱切葱花,姜切末备用、碗中打入四个鸡蛋,打散备用
2、锅中倒油,油热之后倒鸡蛋液,鸡蛋炒好之后给它盛出来,
3、锅中倒油,油热之后放点葱花,炒香之后放西红柿,西红柿炒出汤汁倒鸡蛋
4、开始调味,放半勺盐,少量十三香,翻炒均匀盛出即可
【烹饪小贴士】:
1、如果在家里做手工面条不方面的话可以到超市买那种湿面条,只是没有自己手工做出来的更劲道好吃。
2、面条煮好之后最好过一遍凉水,这样夏天吃起来更爽口而且做出来的面条不粘连
3、面条擀好之后先做卤菜,卤菜做好之后再下面条,这样面条不粘不坨,如果先下面条再做卤菜的话,面条容易坨,影响口感
其实卤菜可以根据个人口味和季节的变化而改变,可以用蒜苔肉末,还可以用黄瓜丝等等都可以,最近家里的豆角成熟了,小董用了豆角肉末和西红柿鸡蛋,这两样都是家里面最常见的。
大家做捞面有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。
我是小董,用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟!感谢朋友们的支持。