最近流行的歌曲：
红雨伞雨伞，白条，吃着一起木板。
躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。
埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭。
吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。
躺板板，埋山山，大家一起风干干，
风干干，白杆杆身上一起长伞伞”
看了这首歌就压抑不止自己的内心，也是想写点关于菌的事。说起菌这个事其实很多年前汪曾祺就写过一篇文章《昆明的雨》，文章里面就提到菌这种食材，可见吃菌这种事不是这几年才流行的，文章如下“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！还有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。”这篇文章是1948年写的，很多书里面的场景目前昆明是没有了，但是莲花池和吃菌还没有改变，想吃仙人掌果的昆明市里也没有了，但是农村很多人家的院门屋头还有一些，仙人掌的果子闻起来就好香，也好吃，不过我也好多年没有吃过了。不扯话题，继续说菌。
眼下又一年一度吃菌“食毒大会‘了，最近报道的吃菌中毒的消息很多，不知道真与假，但是每年云南吃菌中毒的事情屡屡发生，几乎每个在云南生活的几乎都见过，因为大家吃的同一锅菌照样有人中招，有人却安然无恙。在云南一年不亲自捡菌，不吃菌，那是不可能的。每个人每年都会捡几次，也会吃几次。这种情结估计不在云南是不能理解的，因为很多在云南的外省朋友也喜欢上捡菌吃菌了。每年吃菌时网上都会流传“云南人对菌的热爱超过了生命”。其实是误解，因为我从小到大吃菌三十年，从来没有中过毒，因为吃的品种都是几辈子人都熟悉的，哪些地方可以捡到，哪些菌可以吃都是固定的，中毒的都是乱捡的，能不能吃的都捡了，比如红菌，这种菌我们那里从来没有人敢吃，说是蛇菌，但是很多方就是红葱菌，说很好吃，老人说了越好看的越不能吃。但是青头菌就很好看，但是也很好吃啊。青头菌我们捡回来直接撒上盐，用火烤到水干就吃，就特别好吃，但是没有吃过的我不建议这样吃哦。
前几天去捡菌，在水冬瓜树下捡了很多荞面菌（我不知道其它地方怎么称呼的），我爹直接扔了，说不能吃，水冬瓜树山的菌只有木耳和”努把”（北风菌），这种菌一般核桃树和水冬瓜树上会长。我爹的意思是每种菌都有生长的地方和在不同植被的树林里，如果换了地方或者植被的最好不要吃，虽然以前也吃过。
北风菌，可惜坏了，去年中秋遇见拍的
菌这种山珍食材从五月份开始下雨，捡香菌（野生香菇）开始到白露结束几乎都有。但是最好捡熟悉的。
现在江湖流传的吃菌三熟“对菌品种熟，煮熟，去医院的路熟”。主要是这些年城里人也到山上去捡菌了，能不能吃都一股脑捡了，不中毒都不可能。但是菌市场常见的煮熟了哪有那么多事。但是我们山里吃菌火锅和煮汤其实很少，几乎都是大蒜青椒一起炒了吃，炒的时候留点水分，那个炒菌的汁才是精华啊，尤其是鸡枞，很多地方说鸡枞煮汤甜，但是鸡枞用大蒜和青椒炒那才是下饭菜啊，但是青椒必须是有辣味的。当谈牛肝菌和干巴菌焖饭那也是非常板扎的。
我爸爸妈妈捡菌回来的战果，看起来不错
今天隆重介绍我们农村吃菌的方法：
菌用瓜叶洗净，把菌剁碎（不要捏水留点水分在菌里面），青椒洗净剁碎（青椒必须是有辣味的）’拨几个大蒜也是剁碎，最后一起用油炒熟，留点汁。用勺子舀几勺拌饭。那个美味，想想都流口水。因为菌煮汤和火锅主要吃的是汤，汤确实好喝，但是菌的味道不怎么样。
如果吃菌煮火锅那就要有老火腿，老猪脚了。
青头菌，捡回来洗净，撒点食盐，放火（烤炉也可以）上烤，到水分烤干，可以直接吃。那也是美味啊。
注：我们农村的说法是用大蒜炒菌，如果大蒜变黑色千万不能吃。
中毒了怎么办
农村的老方法，轻微患者就是生姜和姜汤。因为覃类中毒是危险的事情。如误食了毒蘑菇，轻者会舌麻、恶心、呕吐，最好的方法就是赶紧口嚼生姜，连吃几片，怕辣的人就多切几片生姜煮水喝，要连喝几次至症状完全消失；重者会引起神志不清、昏迷，在送入医院抢救后，等病情稳定了之后，就给病人喝生姜水，这样能更快速地驱除毒质。
