一到雨季，到处都是潮湿的水汽和苔藓。重温《舌尖上的中国》，西南深山雨林正是蘑菇爆发的好时机！我想喝一口新鲜香甜的蘑菇汤，很开心！
云南有哪些你没见过的菌子？松茸、鸡枞树、乳清菌、窝、牛肝菌、羊头菌、香菌。太多了，叫不出名字。
一、比牛肉还肥厚的牛肝菌
牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，本身气味特殊,类似酱香味道。菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,爆炒牛肝菌吃起来厚实有嚼劲。云南人家家必备！
1.牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉。牛肝菌切片，备用。
2.葱蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈。锅中放油，加入葱蒜和小青辣椒爆香
3.倒入牛肝菌大火翻炒~炒的时间可以久一点，因为牛肝菌一定一定要炒熟！不然会中毒哦
4.炒至牛肝菌干瘪的时候加入尖椒再翻炒。加入适量的盐就可以出锅啦~爆炒牛肝菌就完成啦！
牛肝菌一定要多放油，多炒一会不会错的！一定要炒熟一定要炒熟一定要炒熟！爆炒的牛肝菌有厚实有嚼劲，吃起来有牛肉的香气。大概好的菌菇，都可以和肉媲美！
二、香到流口水的松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，炭烤时会散发浓郁的松香，令人过目难忘。同时营养丰富，富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸。
【香煎松茸】
最能凸显松茸香气的做法就是黄油煎。
松茸用陶瓷刀切片，煎到松茸边边微微金黄可以撒两粒盐，不需要太多，主要吃菌子的鲜香味～煎好要趁热吃不然黄油会凝固然后变得很油腻，最好就是边煎边吃哈哈哈哈
清洗松茸不要用直饮水流动着冲洗，用刀将泥刮掉就好了。千万不要洗到白白净净，菌类的芬香物质就会消失掉哦！
三、蒜香油鸡枞
鸡枞菌一般长在白蚁窝上，野生生长。菌肉厚肥硕，肉质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素等物质。云南人喜欢用它来熬鸡枞油，早餐拌面贼香！
- 干二荆条和灯笼椒，清洗，去籽，剪成小段或细丝。鸡枞菌清洗干净，撕成丝，注意不要撕太细。
2.热油，小火，鸡枞菌放进去，用中小火煎熬。注意，这可没加水，里面水分是菌子析出的。这里面全是蒜香油，不喜欢蒜味直接用菜籽油。
3.熬到鸡枞菌完全收缩，开始干瘪时。加入干辣椒和一把花椒，继续煎熬。注意，出了辣椒香味就好了，不要把鸡枞菌煎熬的太干，不好吃了。用盐调味。大概图上这个程度，就是关火，火中自然冷却。
盛出来，放凉，装在罐子里。随时吃随时拿出来就好了，拌饭，就粥，都是不错的选择。
三年前，偶然在云南一家餐馆吃了碗鸡枞菌拌饭，好吃到心心念念，现在复刻。鸡枞菌特别不容易保存，所以，快递回来的鸡枞最好选择空运，成本太高，还是吃储存好的鸡枞油吧！
云南人都会说一句话：你格是吃着菌了？哈哈哈哈~~~~~嘛意思？问问你周围的云南人呗~~~~
