用手撕小菜的人很油,有人烧水吗?都错了。原来酒店主厨是这么做的。
哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?手撕包菜是我们鲁菜里面最经典的一道饭菜了,不只是因为它的价格便宜,更重要的是它的口感和味道也比较好吃。我们这里的包菜又叫卷心菜,是一年四季都能吃得到的美食。因为它的需求量比较少,所以它的价格也就一直稳定于一元左右啦。这几天不知道吃什么,就想到了手撕包菜。
这个时候有人就会问了,为啥饭店里的手撕包菜就那么好吃呢?手撕包菜到底是过油还是直接下锅炒呢?现在咱们就看一看饭店大厨是怎样做的吧?话不多说,直接给大家分享干货啦!
——手撕包菜的正确做法——
准备食材:包菜一颗,五花肉一块,线椒两颗,小米辣三颗,鸡精,味精,精盐,食用油,生抽。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的包菜一颗,然后将它的顶部给它切除。把它外面的几片老叶给它扔掉不用。最后再用刀给它拍一下包菜,将包菜给它拍散拍松。这样就是更容易地将它剥开啦。
2.拍好之后,这个包菜就很松啦。然后将切撕成大块,再四成小块。做这道手撕包菜的时候,我们最好只用叶子。这样口感会更好一些。包菜的梗我们就扔掉不用了。
3.然后再准备一块五毛钱的五花肉将其切成薄片,我们这里的五花肉现在已经是19块九一斤了。所以五毛钱的五花肉还是不少的。
4.准备料头:线椒两颗将其切成圈,然后再切三个小米辣。最后再来一把大蒜将其拍散,这样大蒜就更容易入味了。
5.炒锅烧热,在里面放入一大勺的食用油滑锅。饭菜要想做的好吃,但一定不要忘记给炒锅滑一下锅。这样我们再炒五花肉的时候就不容易粘锅了。滑好油锅后将多余的食用油倒出,然后在里面加入一勺的凉油。将准备好的,五花肉放在里面,炒香将里面的油脂炒出来。随着再将料头放在里面炒香。
6.炒好后从锅边淋入适量的料酒,然后在将准备好的手撕包菜放在里面。用中火将其炒软。
8.大约翻炒三分钟,一边翻炒我们一边敲打包菜。这样就可以让包菜均匀的受热啦!包菜炒软后,在里面加入一勺的鸡精、一勺味精、放入2勺的生抽。再给一点白糖提鲜,最后再放一点蚝油。大火翻炒出里面的锅气,就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、看着就解馋的手撕包菜就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友,赶紧去试一试吧!你还对此有其他不同的做法吗?欢迎评论区留言哦。咱们下期见。