香菜店的手撕包饭为什么好吃？厨师教你正统的方法，说明正确的走路方式
用手撕包饭的话，想好吃的是油还是热的？厨师教你正确的方法，学两分钟，香
大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
作为最有名的湖南菜之一，我想和手撕的炒肉几乎平分秋色，去湖南饭店试试厨师的水平不正。点这两道菜绝对不会错。上盘堡菜融合了清澈新鲜的绿色、半低萝卜汁、辣椒粉和红绿色，从销售上来说，这道菜似乎很合适。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！
【手撕包菜】
第一步：撕包菜
准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。
然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。
第二步：准备配菜
五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。
倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。
包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；
2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；
3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；
4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。
好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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