简介
做腌鱼有一定的程序。苗族同族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收季节放出稻田，钓半年放牧的新鲜鲤鱼。每年大约半斤左右。将鱼从背上切下来去除内脏，加入盐、调料酒、茴香等，晾到半干，用盐水腌制糯米饭、辣椒粉、胡椒等，用鱼填满。然后在腌制桶或腌制段铺上一层咸菜，再铺上一层鱼，叠上一层。如果用木制腌制桶腌制，填满后要用大木叶、水叶等包裹桶密封，几个月后就可以吃了。过去，腌制机构大多制作专用的杉木桶。直径30厘米，高度约60厘米，每户3 ~ 5桶，足够吃一年。用木桶腌的鱼可以保存20年，不会变质，香味浓郁，有甜味。现在很多人用烤的饺子腌制，特点是发酵快，可以提前吃。但是味道没有用木桶腌的那么新鲜。江县乐乡镇唐洞地区腌鱼最有名，一年后腌鱼呈红色，干湿适中，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴。入口处放入酸、辣、香、甜，大大提振精神，大大增加食欲
制作工具
金长通：使用硬木板材制筒，外用竹席用大大小小的圆形筒系在一起。桶的大小根据需要有5公斤、10公斤、15公斤、25公斤，具体取决于腌鱼的数量。不等。桶高0.8~0.9米，口、底径比为10: 7。
2.压舱物：使用表面光滑、中心厚、边缘薄的碎石作为压舱物。压载重量相当于腌鱼重量的2/3，但在5公斤以内的情况下，使用的压载和鱼的重量相同。
3.压力垫：也就是说，压力石下的一层垫，一般是草、棕色叶、芋头叶、棕色耙叶、竹笋壳等，在桶口下有两个20厘米大小的圆形或半圆形垫片(有些还用作木板)
制作时间
一般农历89月，白露后天气凉爽，温度适中。这时挑选的全鲤鱼(虽然在河里捕的也很好，但是其他鱼腌后质量不好)、肥胖胖胖的、用咸鱼腌制，色泽明亮、质量好。
