#第三步制作落白鱼汤#
火热的抖音(抖音)，吸引了1400万人，赞接近60万人。
结果，乳白鱼汤里有“没有鱼”的话。
这个“大神”妹妹在柳州找到的！
人物介绍
“大神”在柳州五星街开了“真味文厨”
17岁，贫穷的他为了吃一顿肉。
在父亲的陪同下，坐了24个小时的车去湛江学厨师。
37岁，20年来专注于粤菜，做出了大家都能吃的正宗味道
4年在广州白金五星级花园餐厅担任火锅主管。
6年团队合同12高档餐厅厨房
二十年磨刀孵化自己的品牌
选址错误，一年一个月亏损20多万韩元
坚持用食材和味道打动顾客
一年只能吃一次的春节晚餐
客户经常续约几年，走后门也很难弄到一张桌子。
因为人生中最重要的人总是想给他最好的
为了吃肉磨了10年刀
刘振文出生在广东省周周贫穷的山村。年轻时最大的梦想是能吃一顿肉，初中没毕业就踏入了“表演时代”，在一家餐厅当学徒。
比别人多做一点。做学徒的刘真文，总是提前2个小时上班，开水煮好，毛巾洗好，包揽其他人所有的开餐准备工作。
踏实肯干，刘真文得到了师傅的青睐，平日里交流更愿意传授技艺给他。这一做就是三年，刘真文掌握了扎实的基本功。
幸运总是会眷顾努力的人。刘真文跟着师傅一路学习，来到了广西柳州某四星级酒店，很快工资从只有400块，涨到了3000元，并用厨艺征服了所有“反对者”——烹饪真的是无关年纪，只要能做出好菜就是好厨师！
2005年，刘真文被白金五星级广州花园酒店老板选中做大厨，在此期间，他不分昼夜，不辞劳苦，将粤菜的每一个细节和精髓，都记录在自己的“独门秘籍”当中，为将来的发展打下了坚实的基础。
专注粤菜20年 菜品如人品
机缘巧合刘真文放弃了白金五星级酒店的高薪，回到柳州老东家，只为实现自己的梦想——采取承包制的方式组建团队，按着自己的理念和标准招募人才，并完成自己的梦想：做国民粤菜，大家都吃得起的好味道。
刘真文想打破人们“吃粤菜很贵”的观念，多年来积累的经营，让他做到了真正的“国民粤菜”，并且保留了老广东记忆中的老味道。
1
田地到餐桌，省掉中间商差价
为了能让食客吃到便宜又好的食材，刘真文奔走在寻找好食材的路上，云南的七彩花生，美国的野米、福建的鹿茸菌、云南的冰川茄……
刘真文亲力亲为，都是直接从田地里进货，节约了中间商差价，保证食材原生态健康的同时，价格也十分亲民。
2
租金低廉 亏本不能亏味道
刘真文当总厨，年收入过百万，但是年轻的时候总想闯一闯，经过一个朋友反复游说，自己便以低廉的价格，租下了五星街的铺面，开了“真味文厨”，投入全部身家后还借资不少。
“没想到因为选址错误，导致开业初期每个月都要亏20余万，但是咬咬牙我们坚持下来了。”刘真文说，什么都可以亏不能亏了味道，坚持真材实料，回头客越来越多。
3
专业的管理团队 人工资本大大节约
在公司里，有着严明的管理制度，以及成熟的食品作业流水线，刘真文凭借之前累积的经营，在成本和人工这一块，开源节流。
每个阶段，刘真文都会组织员工学习，与时俱进的路上“一个都不能少”。有了一个好的团队，便是事半功倍。
虽然选错了地理位置，刘真文在其他方面取长补短，如今“真味文厨”每天门庭若市。“最开心的事情，是得到大家的认可。”
用原生态食材
只做值得传承的广式味道
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○广东专业厨师团队，将原汁原味的粤菜带到柳州。
○国民粤菜不再以海鲜为主，以广式农家菜为主。
究其原因：海鲜价格高，只想做人人吃得起吃的好的东西。将广式菜大众化，更加家庭化，平价简单实惠。当然也接受独家定制菜。
○做菜所用的食材十分讲究，原生态田间采摘。
手工点心 拿菜当命做
真味文厨的回头客非常多，因为我们都是拿菜当命做，早茶点心都是当天手工制作，现点现蒸保持食材的新鲜。
| 菊花土豆粉 |
来喝早茶都要点这一道菜，野生可食用菊花，有许多功效性有益人体健康。
土豆粉没有添加剂，都是用纯土豆制作，所以吃起来味道Q弹筋道，加上菊花的点缀，色香味俱全。
| 野米粥 |
生在北美冰湖中的野米，谷壳纤维粗，营养丰富，价格不菲，是海参、鱼翅等昂贵食材的伴侣。
真味文厨，只要想就可以吃到，像这样高性价比的美食比比皆是，连着一个星期吃都可以不重样。
国民粤菜 回到家的感觉
| 焦糖黑叉烧 |
古法熬制不腌不烤，选大型黑毛土猪，白砂糖上色，加香叶、八角等香料，熬制一个小时
入口即化，不干不柴，回头率高
| 老坛酸菜鱼 |
网红鱼汤熬制出来以后，将渣过滤，再加入秘制老坛酸菜，入味后加入鱼片。
出锅后撒上降火食用野菊花，常常这么大一碗汤都被喝光，也算是对这道菜的认可
| 黑蒜海鸭汤 |
这一煲汤需要熬制几个小时，鸭肉不柴还有嚼劲，加入黑蒜别有一番风味。
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| 广式烧鹅 |
烧鹅选用广东清远的黑棕鹅，一般都在5-10斤，分批烧制！正宗且新鲜。
鹅皮经过烧制后变得很薄，轻轻一撕就皮肉分离，吃起来又脆又嫩！一口下去，还能感受到肉的汁水在嘴里迸发，香味溢满口中，超享受！
手工制作的酸梅酱蘸食，酸中微微带点甜，更显风味别具。
| 白切鸡 |
在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美。
佐以姜末、葱末，恰当的提鲜，突出鸡本身的肉香。
还有
潮汕牛肉丸、云南冰川茄、鸡汁香芋煲
大片猪肝煎五花肉、生炒白菜苗
……
来自家吃饭
哪里需要什么繁琐的装饰
每天车水马龙，来这里吃饭的多是周边商圈的饮食男女，懒得做饭了，就来这里解决餐食，没有地方比这里更能替代家的味道。
文厨工作室，特意将厨房搬进了包厢——家人生日煮个长寿面，同事聚餐亲自露一手……
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除了大厅，还有 个不同的包厢，最多一桌能容纳25个人同时就餐
记忆是有味道的，美食也是一种传承，刘真文只希望做好每一道菜，服务好每一位客人，给喜欢粤菜的人带来舌尖上的慰藉。
专注粤菜20年的背后
是择一事终一生
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