(CCTV财经《回家吃饭》)每次吃肉都充满幸福感！今天的这两道菜不仅有幸福的感觉，还有惊喜！
民间高手杨雪峰庙制鲫鱼插头肉，四川菜等信息演绎牛赛肉！层层递过来的食物，“插头”发出意想不到的味道，我们快来看看怎么办！
雪峰一般喜欢看《回家吃饭》
但是没想到这位热心的观众会第一次来到现场
提出了两个尖锐的问题
问题1:为什么《回家吃饭》的厨房要把所有东西都摊在桌子上，不整理就收纳？
答：我们把所有调料放在碗里，为了让观众更好地看，为了达到更好的节目效果，节目后所有的锅、碗、调料、食材。都是按分类折叠消毒的~
问题2:在厨房做饭，油锅突然着火了怎么办？在摄像头里完全没看到我们《回家吃饭》的厨房里有灭火器！
答《回家吃饭》会给所有人带来幸福和味道，当然也会想到所有的安全隐患！但是为了更好地看节目画面，灭火器安全、安全、容易抓住，但相机里会放在看不见的地方~除了灭火器外，还有用来扑灭油锅的灭火毯！
这里小2代表《回家吃饭》感谢薛峰对我们节目的关注、疑问和建议，欢迎您的宝贵意见和建议~
多亏大家的支持和关心，我们可以做得更好，《回家吃饭》，让我们的厨房温暖、愉快、安心，还能让家里的味道更好！
提出问题后，我们要吃饭！雪峰带来了充满惊喜的鲫鱼塞子肉。说到鲫鱼，是我们生活中常见的淡水鱼。另外，鲫鱼富含钙、磷、铁等矿物质，有助于激活脾脏，增加食欲，还有除湿效果。鲫鱼里面放肉馅到底能做成什么新花样？
薛峰从8岁开始接触烹饪，和姐姐在老家苏州一起度过的童年是一辈子难忘的美好回忆。这个鲫鱼塞子带着小时候的记忆，品尝一口鲫鱼塞子肉，鱼的新鲜味道，肉的香气，每一口都是幸福的味道。
1.开始烤鱼时不要吝惜油。油温7% ~ 80%热时加入鲫鱼茴香。炒完鱼后，油第二天可以留下拌面吃，味道绝对没有余味！
2.在炸好的鲫鱼上加水，大火沸腾后，用文火煮10分钟，加入小菜再煮5分钟，更美味的鱼不会散开。
3.菜可以放红豆、萝卜、蔬菜。这就是新鲜的火锅~下次吃这道菜要努力！吃饭前要一直低着头忙碌，到底在干什么？挑肉挑肉都是那个！
水中田螺
田螺一般生活在水质好的水域，对水质要求很高，死掉的田螺含有大量细菌和寄生虫，不能吃！
活的田螺如果不能完全杀菌，就容易生病。到底如何在家里制作干净、安心的田螺，田螺是如何塞进肉里的？我们一起看吧！
怎么处理田螺？请记住以下四个步骤。
1.在沸水中去除腥味，煮到田螺的盖子掉下来，就可以出锅了。
615d37a9774?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698510892&x-signature=4oeLjNWjqqzDKxY4ItSBN4ZYmlw%3D&index=5" width="407" height="241"/>活田螺的盖子经过开水煮后会脱落，可以看到其中的肉，这也可以判断田螺新鲜度的，死的田螺盖子煮熟了也不会脱落的哟。
2、去除田螺的两大脏物：第一大脏物田螺的肠子；
第二大脏物：田螺嘴，用手掐掉即可；
3、焯水田螺壳，水开后煮两分钟即可；
4、在制作时，要小火煮20分钟，田螺只有通过高温加热20分钟的方法，才可以把血吸虫及其卵和其他细菌都杀灭。
别看步骤多、时间长但当田螺鲜混合上肉香吃一口你就觉得之前的漫长等待都是值得的小小的壳里有大大的天饭团们，劳动最光荣，菜谱献上，饭团们动手“塞”出惊喜吧~
鲫鱼塞肉
食材：鲫鱼 五花肉 毛豆 鸡蛋 姜 蒜 小葱 胡椒粉 冰糖 鸡精 料酒 酱油 生抽 醋 油 水
做法：
1、鲫鱼处理干净，鱼肚内抹上淀粉，鱼身斜切开花刀；蒜姜切丝；小葱切段，备用；
2、五花肉绞成肉馅，加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀，备用；
3、将腌制好的肉馅塞入鲫鱼肚中，用牙签固定，备用；
4、锅内放油，油温在七八成热时加入盐、蒜姜爆香后，放入鲫鱼，炸至两面金黄即可，倒入多余的油，再向锅中倒入料酒、醋、酱油、水调味，盖上盖子大火煮开，转小火炖10分钟，倒入毛豆、酱油、冰糖小火炖5分钟后再倒入生抽、胡椒粉、鸡精，盛出，备用；
5、撒入小葱末、浇上鱼汤，摆盘，即可食用。
田螺塞肉
食材：田螺 五花肉 鸡蛋葱 姜 花椒 干辣椒 豆瓣酱 芡粉料酒 鸡精 白寇 香叶 八角 山奈 盐 油 水
做法：
1、姜切片、葱切段；干辣椒切段；五花肉绞成肉馅，放入盐、料酒、鸡蛋清、芡粉搅拌均匀；备用
2、锅内放水、料酒、姜片，水开后倒入田螺，煮到田螺盖子掉了即可出锅，过凉，用牙签取出田螺肉、去除脏污后，用盐水将田螺肉冲洗干净，备用；
3、锅内放水，放入田螺壳，水开后，煮两分钟即可捞出，用凉水冲洗一遍，将肉馅和田螺肉填入田螺壳中，备用；
4、锅内放油，倒入葱姜、花椒、豆瓣酱、干辣椒炒制爆香后加水、料酒、鸡精、田螺、白寇、香叶、八角、山奈，盖上盖子，小火煮20分钟，盛出，挑出田螺，备用；
5、锅内放油，倒入大葱、花椒、干辣椒爆香后倒入田螺翻炒，炒香即可盛出，撒入芝麻，备用；
6、摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
