木匠肉,你听到这个菜名的时候,不是说好久没吃过吗?
是啊,我第一个想法就是,这么经典的一道家常菜,真的好久没吃过了。于是今天就做了一份,还是那个熟悉的味道,就是家的味道。或者说,曾经上学食堂的味道!说到木须肉,这个真的是一道充满回忆的菜,在记忆里,木须肉,西红柿鸡蛋,土豆丝,家常豆腐都是家常菜的主角,因为材料做法相对都简单,制作起来也很省时间,这几道菜的共性就是下饭,都是超级下饭菜。尤其是在儿时或者上学那个时期,一个菜就足够下两大碗米饭了。
随着生活水平的不断提高,物质的丰富,更重要的是,交通和信息的发达,让全国各地的美食都能在你身边品尝到。也就慢慢的淡忘了这道曾经经典的家常菜了。
说到木须肉,其实叫法很多,木樨肉,苜蓿肉地区或者时期的差异吧,这个无可争论,都是一个菜。木须肉起源于鲁菜的孔府菜。主要材料就是猪肉,木耳,鸡蛋和玉兰片。玉兰片实际就是笋片。鲁菜作为重要的菜系,影响着很多地区的美食文化。尤其是北京,主要是以鲁菜为主,或者为根本,有些菜品根据北京当地的食材和口味等因素做了一些调整,也就慢慢形成了北京菜,虽然依旧依托于鲁菜。但也是各有口味,各有特色。
例如到了北京,因为当时笋的缺乏,而干菜的黄花菜就相对丰富些,于是就把笋片改为了黄花菜,这样虽然这道菜的主调没变,但口味和口感就有了相应的不同,各有特色,我个人觉得黄花菜做的木须肉更好吃,因为黄花菜特有的那种香气,让整道菜更与众不同。
菜系的差异有的时候本就是很细微的。虽然很多人认为北京菜就是鲁菜,并没有单独的菜系之分,这个说法其实也没什么错误。但改良后自成一派也算是相对的一个单独菜系了。例如大家熟知的本帮菜,杭帮菜,苏帮菜等等,其实都是淮扬菜的分支,也就是在淮扬菜的基础上根据当地的口味喜好做了改良。还有火遍全国的川菜,实际也是吸收融汇各个地区的菜品特色,在根据四川地区的口味加以改良而形成的。
中华美食之所以如此种类繁多,百花齐放,也是源自于此。
上面说了这么多,那么很多人还会有一个疑问就是木须到底是什么?
有人会说,木须就是木耳。实际是不对的。木须本是取自木犀的谐音。而木犀又是什么呢?
木犀实际是树木的科属类一种,这个属类里主要又是特指桂花,没错,就是桂花香的桂花。
因为鸡蛋炒熟了后形似成朵成串的桂花,金黄的色泽,酷似的形状于是就把炒熟炒碎的鸡蛋称之为木犀,后又改为木樨,后来为何又广泛称为木须,这个我没有查到相应资料,如果您知道也请赐教,这里先谢过了。
看到这里就明白了,木须指的是炒碎的鸡蛋,而非木耳哦。
还有一个衍生菜品,醋溜木须和醋溜木须肉,这个咱们在文章最后一起说明具体差异,下面咱们先开始这道经典家常菜的做法介绍。
1, 材料:猪里脊肉,木耳,黄花菜,黄瓜,鸡蛋,葱姜,料酒,生抽或者酱油,香油,淀粉
2, 木耳,黄瓜菜泡发后,去掉根部洗净摘好。葱姜切丝备用。
3, 鸡蛋液里倒一点料酒,不但能去腥增香,也能让鸡蛋炒完后更加的松软好吃。
4, 里脊肉断纹切片,其他部位的瘦肉也可以的。加盐料酒淀粉拌匀。
5, 黄瓜洗净后切菱形片。如何切菱形片呢,这个很简单,整根黄瓜斜刀切段,然后再把切好的段立起来,切片就是菱形片了。胡萝卜之类的同理哦。
6, 锅里适量油,烧热后先炒鸡蛋,成型滑散后盛出。
7, 锅里加适量油,炒肉片至变色,然后倒入黄花菜和木耳,葱姜丝炒香。
8, 倒入炒好的鸡蛋,黄瓜片,加酱油或者生抽,盐,炒匀
9, 最后淋一点香油,炒匀出锅就做好了。
看到这里是不是也勾起了你的食欲呢?这道菜尤其是对于北方的人来说,都是充满着回忆的,也充满着家的味道的。只是菜品的丰富,真的被遗忘的一道经典下饭菜。有时间也做一份吧,材料做法都相对简单,一盘木须肉,一碗白米饭或者大馒头,就俩字,舒坦!
说到这里,咱们说说前面提到的醋溜做法。
实际醋溜做法是清真菜,醋溜木须,是没有肉的,也是道素菜。而醋溜木须肉是用牛肉或者羊肉来代替猪肉,并加醋烹饪而成。味道酸鲜爽口,也是别具风格。
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