茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也很独特。
它的紫皮中含有丰富的维生素，所以做茄子不去皮营养保存的会更多。夏天吃茄子，还有助于清热解暑。说到关于茄子的美食，很多人都会想起鱼香茄子，蒜香烤茄子，地三鲜，油焖茄子等等，光是看名字就让人流口水了，集美们！这份超好吃的茄子做法你们真的要安排起来呀！太绝了！粉丝茄子煲
图文作者 | 笑笑昵
原料：
茄子适量、粉丝适量、肉馅适量、蒜末适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、味精适量、淀粉适量、白糖适量。
做法步骤：
1. 食材:肉末、粉丝用温水泡软、茄子切条、小米椒、蒜末。
2. 茄条中放盐。
3. 抓匀放置几分钟捏岀茄子的水份。
4. 冲洗去盐份。
5. 再次捏干水。
6. 生抽2勺老抽半勺蚝油一勺白糖半勺淀粉一小勺，再加入半碗的水调成料汁。
7. 锅中油热放入肉末炒香。
8. 放入蒜末和小米椒翻炒几下。
9. 放入茄子翻炒几下。
10. 放入调好的料汁翻炒至微软。
11. 砂锅中底部铺上泡好的粉丝。
12. 再放入茄子。
13. 放入三汤勺水。
14. 盖盖煮五分钟。
15. 最后撒上葱花即可。
16. 成品图。
凉拌茄子
图文作者 | 宸·羽
原料：
茄子1个、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量、酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺。
做法步骤：
1. 茄子。
2. 切成大块入锅蒸10分钟。
3. 时间到蒸熟。
4. 撕成条。
5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。
6. 淋上热油。
7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。
8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。
9. 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。
10. 成品。夏日开胃凉拌菜。
鱼香虾球茄子
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
长茄子3根、鲜虾8个、剁椒1大茶匙、白糖2茶匙、生抽适量、大蒜4瓣、醋3茶匙、葱末适量、姜末适量、食盐适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可捞出备用。
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火烧沸。
14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。
小窍门：
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
肉末茄子馅生煎包
图文作者 | 沙儿飞飞❉
原料：
自发粉300g、肉馅200g、茄子1个、大葱1颗、五香粉1勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺。
做法步骤：
1. 准备、我用的自发粉、晚上发第二天包、直接掺水、调成絮状、揉成不粘手的面团、发起蜂窝状就可以了！
2. 茄子洗净切细丝。
3. 葱切细丝。
4. 把它们放入盐、码一会儿。
5. 肉中加入姜剁细。
6. 茄子大葱挤出多余水分。
7. 锅中倒入少许油、下入肉末。
8. 炒至变色、加入姜蒜末炒香。
9. 郫县豆瓣炒香出红油。
10. 甜面酱炒匀。
11. 蚝油炒匀。
12. 五香粉炒均匀。
13. 下入茄子、不加盐了、这些调料有盐、您可以尝尝。
14. 炒均匀起锅。
15. 把面团取出、排气、搓成长条、切成段。
16. 取一段、擀成中间厚边缘薄的面片。
17. 包起来。
18. 入电饼档刷油、煎起锅巴。
19. 这样。
20. 然后掺入比包子高度、一半的水、盖好盖子、煎熟即可、压成饼了。
21. 太香了、好吃。
烤茄子
图文作者 | 水怜忧
原料：
紫茄子2个、蒜6瓣、小葱1根、胡萝卜少许、白芝麻少许、盐少许、胡椒粉少许、植物油少许、鸡汁2勺、味极鲜3勺、米醋2勺、糖1小勺。
做法步骤：
1. 茄子洗净后在表面刷上一层植物油。
2. 放入烤箱，空气炸程序200度5分钟。
3. 大蒜、小葱、胡萝卜全部切碎，再加入全部配料拌匀备用。
4. 取出烤好的茄子，在茄子中间划一刀分成两半，铺满调好料汁。
5. 再次放入烤箱，仍旧是空气炸模式180度15分钟即可。
小窍门：
1.具体烤制的时间跟温度需要根据自己的设备酌情调整。
2.喜辣的小伙伴可在料汁内加上小米辣，味道也很不错哟。
琉璃茄子
图文作者 | 红•宏
原料：
茄子1个、白糖适量、鸡蛋1个、熟芝麻适量、玉米淀粉适量、面粉适量、花生油适量。
做法步骤：
1. 茄子洗干净去皮。
2. 切成厚一点的片。
3. 切成条。
4. 再切成小块。
5. 准备辅料。
6. 取一大碗，鸡蛋倒进去加一勺花生油。
7. 搅拌均匀。
8. 切好的茄子块放进去加适量玉米淀粉和面粉用手抓拌均匀。
9. 使每块茄子都粘上面粉。
10. 锅中倒油，筷子放进油里面四周有小泡时将茄子放进去。
11. 炸至茄子块全身金黄捞出控油。
12. 锅中留少许油，白糖倒进去。
13. 小火用勺子不停的搅动。
14. 白糖熬成焦糖色。
15. 炸好的茄子块放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上糖色。
16. 最后将熟芝麻放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上白芝麻。
17. 关火装盘。
18. 成品图。
小窍门：
茄子放进去后不要用筷子和铲子搅动，不然就会把茄子戳破。
地三鲜
图文作者 | 诗韵墨香
原料：
土豆一个、尖椒一个、茄子一个、油适量、葱适量、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、蒜适量、十三香适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 成品图。
2. 茄子洗干净，去皮，切小块。
3. 加入少许淀粉，茄子表面都裹上淀粉。
4. 土豆一个去皮，切小块。
5. 用清水洗出土豆淀粉，控干水分备用。
6. 尖椒一个洗干净，切小块。
7. 锅里适量油，中火炸制土豆。
8. 炸熟捞出控油。
9. 茄子大火炸制。
10. 炸熟捞出控油备用。
11. 尖椒过油30秒，捞出。
12. 调料汁，适量蒜末，生抽，一勺清水，适量淀粉，老抽少许调色，鸡精，盐，糖少许，拌均。
13. 锅里少许油，葱花爆锅，适量十三香。
14. 倒入食材，翻炒几下，倒入料汁。
15. 食材表面挂上料汁，炒好出锅。
蒸拌茄子
图文作者 | 红•宏
原料：
长茄子半个、鸡蛋2个、小葱1颗、水淀粉半碗、豆瓣酱1勺、花生油适量、料酒少许、清水半碗。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 茄子洗干净切成长条摆在盘子里。
3. 水开上锅蒸8分钟。
4. 鸡蛋里面加少许料酒搅拌均匀，小葱叶切成葱花，水淀粉。
5. 锅中倒油，鸡蛋放进去炒散。
6. 加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
7. 加半碗清水烧开。
8. 加水淀粉汤汁浓稠关火。
9. 葱花放进去翻炒均匀，鸡蛋酱就做好了。
10. 蒸好的茄子倒掉里面加水分。
11. 炒好的鸡蛋酱浇在上面，这道蒸拌茄子就做好了，开吃。
12. 再来一张成品图。
小窍门：
夏天天热，蒸菜健康营养一定要多吃。
