天气变冷了,东北厨师做了酱台骨,分享了详细的菜谱比例,在锅里教全家人抢劫。
最近真冷。下雪不会冷吗?但是东北这几天没有开始供暖,所以在家穿厚衣服也不费力。真冷,不想动。
一到寒冷的秋冬季节,每家每户都开始炖肉吃,毕竟多吃点肉可以补充营养、增强体力。咱们东北的酱大骨,可是太有名了,过年过节、招待客人等等,把它端上餐桌倍有面子。一想到酱大骨那个浓郁的颜色,酱香味十足的口感,我就已经忍不住了,想想都要流口水了,没有人可以拒绝这道美食吧?
正赶上最近猪肉大降价,猪大骨才十几块钱一斤,这不得赶紧多买点,回家吃个痛快吗?我买了不到6斤,正好够我们全家人吃了,今天就给大家把详细的配方比例分享出来,你也感兴趣的话,就在家做一顿哦,出锅遭到全家哄抢。
【酱大骨】
配方:猪骨6斤、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、白酒
1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。
5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦。